无论炒啥肉，别只会用淀粉腌，大厨：谨记这3点，肉质滑嫩更入味

导读：无论炒啥肉，别只会用淀粉腌，大厨：谨记这3点，肉质滑嫩更入味！

随着人们生活水平的提高，在饮食方面也更加的看重，不仅要注重口感更追求营养均衡，吃肉对于我们来说已经不是遥不可及的事情了，反而肉类每天都会出现在我们的餐桌上，做法多种多样，但是吃起来依旧会让人觉得很美味，一种最常见的做法就是炒肉，很多人觉得炒肉非常简单，放在锅里炒熟就可以出锅了，其实不然，想要炒肉的口感好，我们还要在下锅前先腌制一段时间，可是很多人在腌制的时候都会用水淀粉，虽然口感变化嫩了，但是肉香味却消失了，今天小编就带着大家来解决这个问题，给大家带来了今天的话题：无论炒啥肉，别只会用淀粉腌，大厨：谨记这3点，肉质滑嫩更入味！

前几天和一位厨师朋友抱怨，说自己炒出来的肉并不好吃，然后又问了我烹饪方法，我告诉他在炒肉之前我用水淀粉腌制过肉片，结果朋友就提醒我说这种方法并不正确，想要炒肉变得好吃，还是要谨记三点，浸泡、腌制、滑锅，每一步都很关键，只有我们把握好，才能让肉质吃起来更加的滑嫩和入味，小编按照这个方法去试了试，发现真的很好用，屡试不爽，因此就想给大家分享一下，希望能帮助到你，感兴趣的朋友可别放过。

1、浸泡：这个步骤是很关键的，很多人都会忽略掉这一步，只有我们把肉浸泡一段时间，才能把里面的血水和杂质都泡出来，炒出来的肉吃起来就不会有腥味了，口感就会因此变好，在切肉的时候我们要注意，猪肉顺着纹理切，牛羊肉逆着纹理切。

2、腌制：泡好的肉用流水清洗干净后就可以腌制了，很多人都会在腌肉的时候放入食用盐，结果就会导致肉片大量出水，炒出来的肉吃起来就比较老，淀粉的话虽然会让肉吃起来更滑嫩，不过肉味也会因此没有，在腌肉的时候最好放入生抽、料酒、蛋清和食用油，搅拌均匀后腌制一段时间，这样肉质就会更滑嫩入味。

3、滑锅：对于这一步，很多人都不懂，其实滑锅也很好理解，就是在炒肉之前，我们先把肉放在锅中滑炒一遍，这样吃起来的口感就会更好，滑锅就是热锅凉油，油温5成热就可以下锅炒，变色后就可以盛出备用，接着按照烹饪的方法去炒肉，就能让肉变得滑嫩入味了，吃一口就停不下来。

别看炒肉比较简单，其实里面还有很大的学问哦，如果我们不多学习学习，那么就会白白浪费好的食材，毕竟现在肉还是比较贵的，而且只有吃到美味的食物，才能让我们在快节奏的生活中感到治愈，不知道大家学会了吗？如果你在炒肉的时候只会放淀粉的话，那就大错特错了，一定要牢记大厨分享的这三个小妙招，那么不管你炒什么肉，都会滑嫩入味的。