奈雪在清华旁开了个书屋，我们从中看到校园茶饮2个变化
餐饮老板内参2小时前
“放学后校门口奶茶店见！”“你说的是哪家？”
小羊说，她住的学生公寓楼里，有5家茶饮店。
01 开在清华旁的“奈雪书屋”
10月15日，“奈雪书屋”正式营业。这是奈雪的茶首家常规营业的书屋。
此前，“奈雪书屋”曾以快闪店的形式在深圳、广州、上海三地“限定亮相”，收获大批好评。一年后，奈雪将这个被“快闪”验证为受欢迎的店型，开到了北京清华大学的旁边。
奈雪的茶清华南门PRO店
内参君一进店，就被这好几面墙的“书香气”环绕。据奈雪的茶负责人介绍，这间“奈雪书屋”是奈雪的茶和中信书局联合打造的，门店内有上千款图书。因为门店正对马路，所以书屋的吊顶采用了冲孔板等吸音材料，以此更好地营造安静舒适的阅读环境。
相比于奈雪的茶常规门店，“奈雪书屋”除了书的元素，还开辟了一个室外的空间。中心是一张可以容纳十余人的长桌，外摆区新增“书”造型墙，顶上是透明玻璃。据了解，门店正式开业前，举办了高校学子青春读书会、奈雪会员静读日等阅读相关的活动。
这间店位于五道口的东升大厦C座，周边正是高校和科技园，3公里内有清华、北大等近十家高等学府。门店附近，就是科创人才聚集地——中关村东升科技园。
可以说，门店附近人群，正是新茶饮消费主力。
《2021年茶饮调研报告》显示：从教育背景看，76%的新茶饮的消费者学历在大学本科及以上。从职业身份看，学生及企业职员占比高达72%。
“奈雪书屋”还在试营业时期，店内位置就已“告急”。内参君观察到，新开的奈雪书屋，已经成为周边消费者独自办公写字，或者聊天商讨选择的空间。
“奈雪书屋”里，一位顾客的餐桌上放满了学习资料
内参君走出店门，5分钟步行距离内，还看到了喜茶、星巴克等一众品牌店。
02 从进驻到逃离？茶饮进校园的2大变化
茶饮品牌“瞄准”校园市场，早有先例。蜜雪冰城、益禾堂等一批奶茶品牌，曾在校园市场中“捞”到了不少红利。
2020年下半年，瑞幸咖啡全国校园门店达300多家。据了解，在被戏称为“中国最偏僻大学所在地“之一的兰州市榆中县夏官营村，疫情后，校园外也出现了瑞幸咖啡的身影。
瑞幸咖啡长沙高校校园门店
这些价格处在腰部或以下的品牌，通过性价比切入下沉市场，并逐渐摸透校园茶饮的机会。
内参君和多位茶饮经营者沟通后发现了“校园茶饮”的2个变化和趋势：
一、越来越多的品牌从早前的“扎根校园内”，拓展到“校园周边”，实现客群多元化拓展，囊括住户、白领、学生甚至游客。这一现象被业内戏称为“逃离校园”。
二、但随着消费水平提高，学生群体追求“消费升级”，校园茶饮的消费，逐渐倾向势能更高的头部品牌。
正因如此，奈雪这样的品牌也将目标聚焦在此。喜茶也在清华大学附近的商务楼、以及上海五角场大学区开店。从头部品牌的选址规律，可见趋势变化。
03 茶饮下沉到校园市场并不好做
《2020新式茶饮白皮书》数据显示，近三成的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。这个圈子中，学生群体占比不小。
紧挨着消费者开新茶饮门店，就能赚到消费者每月400元的“奶茶钱”吗？当然不是！
首先来看竞争者。
校园及其周边，一直是新茶饮门店的高密度区。从一家茶饮店走到另一家茶饮店，也许用不了2分钟。大学生小羊告诉内参君，她所在的学生公寓里面，就有5个新茶饮品牌。可谓密度高，竞争大。
不可忽视的“潜在竞争对手”——校内食堂。“食堂也做奶茶卖，甚至还摆摊。”一些大学食堂在其出入口附近开档口卖茶饮，拦截人流。据悉，高校建设带动校内食堂餐饮的升级，食堂茶饮店提供的茶饮种类逐渐丰富，也提供奶盖茶等制作难度更高的饮品。
在这样的环境下，茶饮品牌多，但店面更新速度快，红火时间短暂。
淮北师范大学地标奶茶 | 图片来源：小红书
其次，学生群体的消费习惯也有“局限”。
学生具有不稳定的特点。相对而言，他们好奇心更重。品牌倾向还没有定性时，影响他们选择去哪一家茶饮店的关键决策因素，有可能是对一家爆火奶茶店的好奇心。这种热度能持续多久，谁也不好说。
其次，增量有限是很大痛点。人群相对固定，且集群效应明显，往往会对实际经营带来很大的挑战。“比如我家店，现在搞了个群，没事和学生们互动一下，或者发个小红包、抽奖什么的，活跃气氛，也称'刷脸’，只能是想办法增加复购了。”一位校园周边做奶茶店的店主告诉内参君。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：陈黎明，36氪经授权发布。