食谱 | 布里欧修辫子面包(5/6股辫)做法,值得收藏!

布里欧修辫子面包,像极了姑娘扎的麻花辫,灵动俏皮,可爱风满满。

作为一款经典的法式面包,它的材料并不复杂,大量的鸡蛋和黄油是它的标配。简单的食材并不代表它的口味平庸,松软中带着奶香的甜味,入口如海浪般层层袭向味蕾,让人难以抵抗。

难怪口味挑剔的法国人,对它爱不释手,还做了许多花样的尝试,从1股辫2股辫3股辫4股辫到十几股辫,可谓是层出不穷。

今天小卡给大家带来5股/6股的布里欧修辫子面包的编法,话不多说,学起来吧!

布里欧修辫子面包(5/6股辫)

By @Eva 小佳

「 材 料 」

王后高筋面粉450g,细糖90g,牛奶230g±

鸡蛋90g,鲜酵母13g,黄油140g,盐9g

「 工 具 」

发酵箱CF-100A

智能烤箱CO-750A

「 烘 烤 」

上火190度,下火170度,16-18分钟

「 步 骤 」

「1」揉面:将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低速揉成团后转中速继续揉面至扩展阶段。

「2」分次加入黄油,低速至黄油吸收,因黄油量较多,一定要分次加入。

「3」待全部黄油吸收后加入盐,转中高速揉至扩展阶段。

「4」揉好的面团有非常好的延展性。

「5」将面团整理折叠放入发酵盒中,密封盖好放冰箱冷藏发酵约2小时。

「6」冷藏发酵好的面团分成22等份(每份约45g),稍排气后滚圆,盖好冷藏松弛约20分钟。

「7」将松弛好的面团擀成椭圆状,拍掉周边气泡后翻面横放,用折叠按压的方式卷起来成圆柱状,盖好冷藏继续松弛约20分钟。

「8」将松弛好的面团再次折叠按压紧,搓成中间粗两头细的长条状。

「9」编5股辫:5份面团为一组,将面团按(2-3,5-2,1-3)编成5股辫子。

「10」编6股辫:6份面团为一组,先将6过1,然后重复(2-6,1-3,5-1,6-4)编成6股辫子状。

「11」好的辫子两头要搓紧,做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。辫子的形状非常立体,很好看。

「12」COUSS CO-100A发酵箱,设置温度30度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

「13」发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。

「14」CO-750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整上火190度,下火170度,烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。

「15」 烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可,面包颜色金黄,非常松软好吃!

今日出炉

编织出来的膨胀魔法~

TIPS 小贴士

1、以上材料可做2个5股辫子面包,2个6股辫子面包,因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。

2、揉面时,因黄油的含量较大,请分次加入,待黄油基本融合吸收后再加下一次,如果一次性全加入,会增加揉面的难度,容易导致揉面失败。

3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵,面温控制的较低,相对于后面整形时会更好操作,面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择45-60g之间,小辫子更可爱哦!

4、布里欧修面团面包,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香味十足。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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