今日冬至,吃水饺还是汤圆?

冬至是我国传统历法——农历的二十四节气之一。二十四节气反应了季节、物候现象和气候的变化,是我国古代劳动人民智慧的结晶。2016年11月30日,中国“二十四节气”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

冬至,又称“冬节”、“贺冬”。这一天太阳直射南回归线,北半球得到的阳光最少,而白昼达到最短。在中国传统的阴阳五行理论中,冬至是阴阳转化的关键节气。阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。

在古代,冬至是二十四节气中最重要的节气之一,曾有“冬至大如年”的说法。宫廷和民间历来十分重视,从周朝起就有祭祀活动。把冬至作为节日来过源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。

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周朝的正月等于我们现在的十一月,所以拜岁和贺冬并没有分别。古人认为自冬至起,天地阳气开始上升,代表下一个循环开始,是大吉之日。因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开。

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汉代以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”。这天朝廷上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋好友各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这天要向父母尊长祭拜。唐朝张志真《冬至祭》一诗云:“香烛鲜花纸钱银,八果八素并八珍。合家召开追思会,缅怀英烈祭先人。” 可见当时其隆重之程度。宋朝以后冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。现在仍有一些地方如江浙、闽南一带在冬至这天过节庆贺。

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中国地域广阔,南北各地风俗不同,冬至也不例外。冬至这天,北方地区吃饺子、吃馄饨,南方地区吃汤圆、吃米团,而山东滕州等地冬至流行喝羊肉汤,苏南人在冬至时则吃大葱炒豆腐。

冬至吃饺子是北方必不可少的节日饭。俗话说:“冬至到,吃水饺。”据说吃饺子源于东汉“医圣”张仲景。张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。当时正是冬季,沿途看到乡亲们面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。他便让其弟子在冬至这天于南阳东关搭起医棚,支起大锅,把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人。人们吃了“娇耳”,喝了肉汤,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,叫“饺子”或“扁食”,日久成俗。

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过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》记载:“夫馄饨之形,有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是在冬至这天用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作馄“饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。

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吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,象征家庭和谐、吉祥。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至吃汤圆又叫“冬至团”。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”。

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在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有个儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

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冬至是阴盛阳交之时,民间素有“气始于冬至”的说法。冬至后的“三九天”,天气寒冷,体内阳气刚刚生发,比较弱小,养生要调整体内平衡、顺应自然。脾胃是气血生化之源,生命活动所需的营养物质都靠脾胃供给,因此冬至被认为是健脾养胃的最佳时节。

冬至养生,首选温补食物,如鸡、羊肉、牛肉、鲫鱼等。但过多地进食温补类食品,容易上火。莲子、苡仁、赤豆、大枣、银耳、猪肝等食物既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足。还有一类滋补类食物,具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有:木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼等。

“药补不如食补”,那么冬至养生,吃什么菜肴呢?

1、羊肉炖白萝卜

【配料】白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。

【做法】白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后5、6分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。

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【功效】益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜。

2、芋头乌鱼

【配料】鲜芋头100克,粳米100克,白糖少许。

【做法】将芋头洗净去皮后切成小块,与淘洗净的粳米一同放入砂锅中,加适量清水煮开,后转小火熬至米熟粥成,加入白糖,再稍煮即成。

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【功效】有补肝健脾益肾的功效。

3、银耳罗汉果煲鸡汤

【配料】 银耳40克,鸡1只,罗汉果4个,南杏少许,红萝卜200克,姜2片,盐适量。

【做法】将银耳洗净,用清水浸透;鸡剥好,去内脏,焯水后用清水冲洗干净;红萝卜去皮,切厚块。加适量清水入汤煲煲开后,放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜,煲开后,改用慢火继续煲约3小时左右,加入调味料调味即可饮用。

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【功效】延年益寿

冬至养生,要根据个人的身体体质选择适合自己的养生方式,不可人云亦云,盲目进补。

今天冬至,你打算吃什么?

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