五道硬菜食谱

一.辣味蒸排骨

原料：排骨500克，水发香菇500克。

调料：蒜蓉辣酱，胡椒粉，香油，色拉油，老抽，料酒，盐各适量。

做法：

1.排骨洗净，斩成段，用冷水冲去血迹，控干水分。

2.蒜蓉辣酱，盐，老抽，胡椒粉，香油，料酒调成酱，均匀地抹在排骨上。

3.排骨，香菇放入蒸笼蒸熟，烧热，色拉油，浇在排骨上即可。

二.湘西炒酸肉

原料：猪酸肉400克，青蒜50克。

调料:干辣椒，玉米粉，青汤，辣椒油，料酒，色拉油各适量。

做法：

1.猪酸肉洗净，切厚片，青蒜切粒。

2.炒锅入色拉油烧至六成热，放入猪酸肉片，干辣椒末，料酒煸炒至猪酸肉参出油，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再和酸肉炒匀，倒入清汤焖

2分钟，待汤汁稍干，淋入辣椒油，撒入青蒜粒，装入盘中。

三.石锅肥肠

原料：肥肠500克，洋葱，蒜苗各50克。

调料:姜片，蒜片，红椒，卤水，色拉油，盐各适量。

做法：

1.肥肠入沸水中烫下，冲凉洗净，放入卤水中卤制1小时，取出，切段，红椒，洋葱分别洗净，切片，蒜苗洗净，切段。

2.锅入 油烧至五成热，离火，放入肥肠段炸至上色，捞出沥油，

3.锅入底油烧至六成热，下入红椒片，姜片，蒜片，洋葱片，旺火煸香，加入盐，肥肠段，蒜苗段旺火翻炒，出锅装入烧热的石锅即可。

四.香辣牛蛙

原料：牛蛙2只。

调料;葱花，姜片，蒜片，花椒，干辣椒，油辣椒，豆瓣酱，色拉油，生粉，盐各适量

做法：

1.牛蛙洗净，切块，加盐，生粉腌制半小时，入热油锅中滑熟，捞出沥油。

2.锅入油烧热，放入葱花，姜片，蒜片，花椒，干辣椒炒香，下入豆瓣酱，油辣椒煸炒，倒入牛蛙，加水烧开，旺火收汁即可。

五.辣子鸡

原料：三黄鸡1只.

调料：葱花，姜丝，干辣椒段，花椒，椒盐，生粉，色拉油，盐各适量。

做法:

1.三黄鸡洗净，切块，用盐，料酒腌制，再放入生粉上浆。

2.锅入油八成热，下入鸡块炸至金黄捞出，沥油备用。

3.锅入油烧热，放入葱花，姜丝煸香，捞出渣，再入花椒，干辣椒段炒香，倒入鸡块翻炒撒入椒盐，再翻炒几下，出锅即可