中鲍焖鹅肉、鲜淮山炒手剥虾、古法蒸海斑鱼

【中鲍焖鹅肉】

食材&配料：

鹅肉1000克、鲍鱼10只、老姜200克、西兰花100克、生抽10克、蚝油5克、米酒20克、自制鲍汁150克、冰糖10克、芝麻油50克、色拉油50克、高汤200克、老抽5克、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 鲍鱼宰杀洗净温水定型备用
2. 老姜切片鹅肉砍件放入锅中飞水滤干
3. 净锅下入姜，芝麻油慢火炒至老姜出味变黄，倒入鹅肉炒香煸干水份炒干，放入米酒、高汤、鲍汁、生抽、蚝油、老抽、冰糖、药材进行调味，倒入高压锅压15分钟
4. 压好的鹅肉倒入锅中收汁，挑出姜片、药材，取鹅肉装盘，下入鲍鱼至汤汁煨熟装盘最后再收浓汤汁淋入西兰花进行点缀即可

【鲜淮山炒手剥虾】

食材&配料：

虾仁250克、淮山200克、彩椒、盐、糖、鸡粉、料酒、生粉

做法：

1. 淮山改刀切件，虾仁放入盐、料酒、生粉腌制
2. 淮山下入味过水备用
3. 平锅下入油，放入虾仁煎制快熟放入淮山，彩椒煎炒至熟，下入味水勾薄芡即可

【古法蒸海斑鱼】

食材&配料：

龙虎斑750克、菜心6根、黑木耳100克、葱花、红椒粒、自调蒜茸酱、蛋清、生粉、色拉油、盐、糖、鸡粉、蒸鱼豉油20克

做法：

1. 鱼宰杀洗净取头尾法如蒸笼蒸熟
2. 鱼肉切片吸干水分放入盐、鸡粉腌制，再放入蛋清半个、生粉、色拉油少许进行搅拌起胶，使鱼肉更加爽滑
3. 起锅烧水烫熟木耳、菜心，锅洗净下二汤放入底味，勾薄芡烧开，放入鱼片烫熟捞起
4. 头尾装盘、菜心围边，木耳垫底鱼肉铺在上面，取蒜蓉酱抹在鱼肉上撒葱花、红椒粒
5. 锅烧热油淋在上面，最后盘底倒入蒸鱼豉油即可