爱吃面条一定要收藏,传统手擀面详细操作配方步骤!附美味面食谱!

要问什么能敌得过对米饭的热爱,那绝对是面条!挂面、龙须面、乌冬面、荞麦面、意大利面……样样都爱!

不过小厨最爱的还是劲道的手工面,再配上鲜香的酱料汤底,这口感、味道都绝了!学会自制手工面,那成就感杠杠的!

自 制 手 擀 面

材料:

面粉250g、

盐1g、

清水120g

做 法:

1. 面粉中间挖个坑,清水与盐倒入坑中,搅拌均匀揉成光滑面团;

2. 继续揉10分钟左右盖上湿布,静置30分钟;

3. 案板撒面粉,取出面团再揉一小会儿后擀成薄片;

4. 撒少许面粉再卷起,再擀薄,反复三四次后擀成0.5cm的薄片;

5. 面片三等份对折,用刀切成细条,撒些许面粉抖散即可。

技巧:

  • 反复揉面,卷起擀薄这才是手工面口感劲道的秘诀,而时不时撒面粉是为了让面片里外层、面条不粘连。

  • 面条也可以擀得厚些或切得较宽些,看喜好自己定。盐是手擀面的灵魂,必须放。

尽量现做先吃,放冰箱最多只可冷藏三天。自己做的面条口感Q弹,煮好后不糊不粘特有劲道~每次做手擀面,家里人个个吃到撑。

更可怕的是即使撑了还想吃,“哧溜哧溜”的声响不断!钟爱面条的人,怎能抵得住这哧溜声?听到口水都得留下来……来,这就教你们做家常面!

 素蠔油茄汁拌面 

-材 料-

面条、胡萝卜

番茄、豌豆

番茄酱、酱油

素蠔油、醋

-做 法-

1. 番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆洗净;

2. 一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁;

3. 锅里烧开水,将面条煮熟,捞出过凉水;

4. 锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒;

5. 炒至断生后放面条拌炒;

6. 随后淋入酱汁,翻炒出香味;

7. 放番茄,拌炒均匀即可。

 五彩焖面 

-材 料-

面条一碗、土豆一个

胡萝卜一根、木耳适量

香菇3朵、豌豆适量

玉米粒、黑胡椒酱适量

素高汤一碗、盐适量

-做 法-

1. 将胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;

2. 将面条煮到八分熟捞出备用;

3. 热锅入油,放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒;

4. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与胡椒酱充分混合;

5. 加入少许高汤,盐稍稍煮一会;

6. 放入煮过的面进行焖制;

7. 等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~

 咖喱土豆面条 

-材 料-

面条120克、土豆100克

胡萝卜30克、油菜15克

咖喱2块、油适量

-做 法-

1. 面条放入沸水锅中,煮至熟透;

2. 捞出面条,过一次凉水;

3. 处理一下想吃的蔬菜:油菜焯水后捞出,土豆、胡萝卜分别切成小丁;

4. 锅中刷油,先放入胡萝卜丁、土豆丁,翻炒断生;

5. 锅中加入适量热水,煮至蔬菜块熟透;

6. 接着加入1~2块咖喱,不断翻炒至咖喱融化的状态;

7. 最后下入面条,将所有食材充分翻炒均匀;

8. 咖喱面条盛入盘中,摆入油菜。

 麻酱凉拌面 

-材 料-

面条2人份、黄瓜少许

麻酱3勺、酱油1/2勺

香油1/2勺、辣椒油1勺

白芝麻少许、香叶

麻椒、花椒适量

-做 法-

1. 食用油适量倒入锅中,放入香叶、麻椒、花椒适量,最小火加热8-10分钟彻底出香味;

2. 取出香料,静置1分钟倒入辣椒面中,辣椒红油就做好了;

3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁;

4. 黄瓜洗净切丝;

5. 面条煮好过凉水备用;

6. 麻酱汁、红油拌在面中调和均匀,加黄瓜丝即可。

 素食炸酱面 

-材 料-

面条、青瓜、香菇

杏鲍菇、炸腰果、甜面酱

素蚝油、酱油、盐

生粉水、香油

-做 法-

1. 青瓜洗净切丝,杏鲍菇、香菇切粒,炸腰果拍碎备用;

2. 锅中注水烧开,倒入面条煮熟捞出过凉,盛入碗中,放上青瓜丝待用;

3. 起锅热油,待油温六成热时,倒入香菇、杏鲍菇炸至金黄捞出沥油;

4. 锅底留少许油,调入甜面酱、素蚝油、酱油炒香,加入一勺水烧开;

5. 倒入香菇、杏鲍菇,勾薄芡淋上几滴香,出锅浇在面上,撒上腰豆碎即可。

 花生酱海苔意面 

-材 料-

意面100G、圆白菜适量

香菇两三朵、胡萝卜一小节

青椒半个、纯花生酱15g

酱油20g、寿司海苔1/3张

-做 法-

1. 香菇切片、胡萝卜青椒切丝,,圆白菜切丝待用;

2. 煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;

3. 面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;

4. 炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;

5. 装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

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