【为何】霜降后的蔬菜更好吃?哪些果蔬被霜打后更好吃?
一句话就是:经霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类,所以才改变了口味。
从天而降的霜?
霜降,它是秋季的最后一个节气,既代表了秋天的结束,也意味着冬天即将开始。
霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”,足见这个节气对人们的影响。
“霜降”不是指霜从天而降,秋晚没有云彩,地面上如同揭了棉被,散热多,温度骤然下降到0℃以下,靠近地面不多的水汽就会凝结,形成细微的冰针,有的成为六角形的霜花。
霜,只能在晴天形成,人说“浓霜猛太阳”就是这个道理。霜在农业生产上虽会造成霜害,但也有好的方面。
霜形成时水汽凝结可以释放出大量的潜热,它能缓和气温下降速度,减轻植物的冻结程度。霜消时,又能吸收大量的热量,有利于受冻的植物慢慢复生。
为什么霜降后的青菜更好吃?
霜打之后,青菜为防止自身的细胞被冻坏,会调节植株内的成分,启动自己的防御机能,以“自我保护”。
青菜里的淀粉在淀粉酶的影响下,由水解影响酿成麦芽糖酶,麦芽糖酶又转化成葡萄糖,葡萄糖是甜的且易消融于水,因而青菜的滋味愈加清甜。青菜细胞液中增加了糖分,细胞液就不容易遭受破坏,青菜就这样建立了自我保护机制。
青菜被霜打过,霜要融化成水再蒸发,水分蒸发后,菜叶有轻度萎蔫的现象,因此经过霜打的菜叶子更绵软。
秋末冬初的霜还可杀死部分越冬害虫,还能提高冬季蔬菜的品质。西晋的陆机曾说:“蔬茶苦菜生山田及泽中,得霜甜脆而美。”农谚亦有“霜打蔬菜分外甜”的说法。
哪些蔬菜水果被霜打过后更好吃?
打霜之后变甜的菜,主要是十字花科的,如菠菜、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。有些却会被霜“冻坏”,比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果,遇到霜降时节,就很容易坏,不易储藏。
霜打柿子红如火,在南方很多地区都有吃柿子的习俗。俗话说:“霜降吃灯柿,不会流鼻涕。”民间认为霜降吃柿子,冬天就不会感冒、流鼻涕。事实上,由于柿子都是在霜降前后完全成熟,此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美,且营养丰富,深受广大人民的喜爱。
因而就形成霜降时节吃柿子的习俗。依据中医养生学的观念,霜降之时乃暮秋之季,易犯咳嗽。而此时成熟的柿子味甘涩、性寒,能够养肺护胃,肃清燥火。