美食推荐：特色压锅鸡、鲜椒腰花、土挂面泥鳅锅制作方法

特色压锅鸡

这是家乡爆炒鸡的改良版，用重1千克的小型高压锅炖制，锁住味道，成品干香而味浓，高压锅一起上桌，增加食客视觉体验。

原料：老母鸡1.5千克。

调料：A料（葱段、蒜子、姜片各20克），B料（盐2克，味精、东古一品鲜酱油各3克，美极鲜酱油1克），大豆油30克，菜子油200克（约耗30克），青椒角、红椒角、线椒各10克，蒜苗15克。

制作：

1、母鸡宰杀制净，剁成4厘米方块，焯水，捞出沥干水分；蒜苗切3厘米长的段。

2、锅内倒入菜子油烧热，放入A料、鸡块煸出香味，倒入清水没过食材，用B料调味，小火炖20分钟，取出鸡块，原汤过滤保留。

3、小高压锅内倒入大豆油，烧至三成热时，加入线椒、青椒角、红椒角煸香，取炖好的鸡块500克、蒜苗，倒入原汤200克烧沸，上气后压5分钟关火，装盘即可。

关键：炒鸡时要将水分炒干，炒至微黄后再加入清水；汤汁要烧至浓郁后，才能让鸡的味道最大呈现。

鲜椒腰花

材料：

原料：

猪腰子400克，贡菜100克。

调料：

特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

制作：

1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

土挂面泥鳅锅

泥鳅经过热油快速煎制处理，能更好的祛除异味，再烧至入味成熟，和半熟的挂面一同搭配，再将其烫食，口味极佳。

原料：泥鳅600克，土挂面500克，腊肉100克。

调料：熟猪油30克，色拉油20克，黄豆酱、小葱、干辣椒各5克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油、白胡椒粉各2克，老抽、料酒、陈醋各3克，骨汤300克，蒜子25克，生姜8克。

制作：

1、生姜切片；小葱切段；青蒜切成1厘米长的蒜花；腊肉切成条。

2、锅放热水，下入土挂面，煮至六成熟捞出，过凉，控干水分，用筷子卷起成圆筒形，装盘。

3、锅烧热，放入色拉油烧至七成热，下入姜片炸香，放入泥鳅大火煎制片刻，捞出沥油。

4、锅烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入生姜片、蒜子煸香，下腊肉条炒至金黄色出香，放入小葱、干辣椒、黄豆酱、辣妹子辣椒酱炒出香味，放入泥鳅，烹入料酒，加骨汤烧开，调入蚝油、白胡椒粉、陈醋、老抽，盖盖烧至泥鳅入味，出锅装入锅仔中，撒上蒜花即可，吃完泥鳅，可以烫食挂面。

关键：

1、泥鳅在烧制的时候不要放盐，因为盐有使原材料收缩紧密的作用，放盐后泥鳅口感会变老，但是要放陈醋，醋具有使原材料软化、增香、祛异作用，放醋之后，泥鳅的口感会很嫩滑。

2、挂面不能煮太熟，否则就失去了口感。

3、土挂面里有盐分，所以在烧制泥鳅的时候，注意调味。

4、泥鳅烧好后出锅要多带点汤汁，以便烫食面条。