苏格兰单一麦芽威士忌和调和威士忌有何区别？
2015-09-16 · 优质美食领域创作者
威士忌（Whisky）不仅是英国人的国酒，也是世界上最受男士喜爱的烈酒之一。有的 喜欢单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），有的偏爱调和威士忌（Blended Whisky），但这两者有什么差别吗？要知道，苏格兰威士忌（Scotch Whisky）可谓是威士忌中的无冕之王，号称世界上最好的威士忌之一。今天，本文就来谈谈苏格兰的单一麦芽威士忌和调和威士忌到底有何区别。
1、苏格兰单一麦芽威士忌是什么？
一些威士忌标有“Single Malt”，有些人就认为它的基酒一定来自同一批威士忌或同一桶威士忌的酒，其实这并不正确。
苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂（这也是 single 的含义所在），以 100% 发芽大麦为原料酿造，在该厂自有的仓库设施里，在不超过 700 升的橡木桶中，陈酿超过三年以上的威士忌。
但是，定义里并没有限制同一瓶单一麦芽威士忌里的酒必须来自同一个橡木桶。实际上，酿酒厂常会根据需要来调酒，以自己酒厂所产的不同桶威士忌（乃至于不同装桶年份的威士忌）来进行混合调制以达到风格的均一性和代表性。同时，单一麦芽威士忌能极大地表现酒厂特色和产区风土特色，一般有独特的泥煤香。
另外，苏格兰著名的单一麦芽威士忌出厂商有大摩（Dalmore）、云顶（Springbank）、格兰威特（Glenlivet）和格兰菲迪（Glenfiddich）等。
2、苏格兰调和威士忌又是什么？
苏格兰调和威士忌（Blended Scotch Whisky）表示混合了一种以上的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的威士忌酒，其基酒来自不同蒸馏厂。虽然苏格兰生产不少优质的单一麦芽威士忌，但目前为止，绝大多数苏格兰威士忌仍以调合威士忌的形式销往全世界。常见的苏格兰调和威士忌品牌有尊尼获加（Johnnie Walker）、芝华士（Chivas Regal）、帝王（Dewars）、珍宝（J & B）等。
值得一提的是，调和威士忌的出现，一开始是要弥补威士忌产量及质量不稳定且不易掌控的问题，加上其口味比较温和，让喝不惯重口味麦芽威士忌的消费者易于接受，因此调和威士忌自出现以来，就一直占领了威士忌消费市场的大部分。
此外，调和威士忌在勾调时，不仅要考虑麦芽威士忌和谷物威士忌的比例，还要考虑到各种酒液的陈酿年龄、产地和口味等因素，这也是最体现酿酒师个性和能力的所在，所以说一家威士忌酒厂最重要的资产是调酒师绝不为过。
3、其他类型的苏格兰威士忌
（1）苏格兰调和麦芽威士忌（Blended Malt Scotch Whisky）：用不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌调和而成的威士忌。常见的调和麦芽威士忌有 Compass Box 的泥煤怪兽（Peat Monster），这种威士忌风味浓郁，泥煤味十足。
（2）苏格兰调和谷物威士忌（Blended Grain Scotch Whisky）：用不同蒸馏厂的单一谷物威士忌调和而成的威士忌。相对来说，这种威士忌的风味比较清淡温和。
（3）单一桶威士忌（Single Barrel Whisky）：这种单一桶威士忌是指瓶内威士忌的来源完全出自同一个陈年酒桶，强调的是每个桶的原味表现。因为每个桶内酒的香气、风味和颜色都不尽相同，所以每款单一桶威士忌威士忌都是独一无二的。
苏格兰的百富威士忌（Balvenie）曾发售过单一桶威士忌，但总体而言，这种威士忌在苏格兰产的并不多。相反，美国倒产的比较多，比如著名的杰克丹尼（Jack Daniel’s）、占边（Jim Beam）等酿酒厂都推出过单一桶威士忌。
虽然市面上有 90% 的威士忌为调和威士忌，但并不能说明调和威士忌的品质比单一麦芽威士忌或其他类型威士忌高。单一麦芽威士忌能够极大地反映出产区和酒厂的特色，而调和威士忌价格相对低廉，口味也更适合大众，其他类型的威士忌也各有特色。所以，了解之后就多多尝试吧，总有一种是你的菜。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winehehe。
来源：红酒百科全书（文/SeriousEats）