毛利60-70%，1年回本，还有人帮着运营，这种项目可以搞不？ | 开店笔记

下面是社群里一位老板的开店计划，这位老板虽然还没有开店，但是思维还是很清晰的，做了挺扎实的市场调研，计划也挺好，是新手里面的佼佼者。不过，因为我还是对他的选择不看好。

先看看他的思考，计划和疑虑：

老陈你好，目前打算做早餐，没有开店经验。

思路是做江川右、三米粥铺、儒雅芳粥这种连锁，本地有这种店，都只有一家，在美团30天数据分别3800、3800、9000左右，品牌商负责线上运营。

我想问本地这种案例的店可以本地直接复制吗？

这种店的模式算是标准化、除了粥底调味品、外卖包装由品牌商提供，米面油、其他面食、油炸类、冻品类都可以在本地自行采购。本地的思念、安井、正大、千味央厨等大厂经销商我已经做过简单调查，通过美团上面的零售价格对比批发价格，毛利在60%-70%。粥品平均毛利也很高，除了基础白粥、小米粥外，肉粥、海鲜粥等单价10元左右。

一些顾虑，可能因为是早餐的起早贪黑赚辛苦钱的概念，大部分开店人没有进入这个赛道，但是技术门槛低（资金除外），很容易规模化，目前千味的早饭师、阿里的盒小马都已在大本营区域试点，一旦经过验证大规模扩张就变成红海市场。早饭师也开放加盟，所以加盟运营品牌不如直接加盟大厂。倾向加盟的原因是产品的更新跟上节奏，毕竟不会做饭，研发这一块是弱项。

传统早餐客单价偏低，这种店一定是在经济基础好的区域做。本地的江川右和三米所在区域消费能力可以支撑，但是位置偏差，在一个社区副门，只有本社区的人流以及公交站人流。门头倒是醒目，因为处于桥梁引桥处，经过的车流都看得到，起到了广告作用。其实是一家老板经营，俩个商铺二合一（俩个门牌号做了俩个外卖店），共享厨房和餐厅，据观察主要外卖占主要营收，认为这个老板思路很对，俩个线上品牌摊销了一个实体成本。

推算一下成本（按照一家店计算，流水保守计算，成本高值计算），外卖销售数据和品牌商的后台数据（通过加盟咨询了解）对比，取平均值7万元每30日的流水（忽略堂食），扣掉食材以及包装成本（35000）、房租（6000）、人工（4*2500=10000）、线上推广费（3000）、水电燃气费（5000）、前期加盟费、装修、设备等投入摊销（10000）、品牌商线上运营扣点4%，基本能做到一年回本，达到心理预期。因为没做过运营，都是个人推断，上述数据请老陈给与指点。

所以做好选址，复制这个店的模式，在外卖基础上做好堂食，坐标辽宁三线城市，请老陈分析下可行性，多给一些建议。

另问一下大家吃早餐的习惯，除了路边摊，喜欢在家附近吃呢还是到工作地方附近再吃，或者多数去喜欢的店偶尔再换口味，选址在社区还是写字楼附近好呢？

从文字看，老板基本上已经说服自己去加盟了，我这里就说两点可能只有开店后的人才能明白的真相。

1，关于纯外卖店的毛利，是很难达到百分之六七十的毛利的，老板的算法有误。不能只看外卖平台上的价格，而是要看商家到手的钱，这两个相差巨大，一个30块钱的东西，商家拿到手的可能只有15，甚至一半不到，平台有一套复杂的算法，原价再经过满减，抽成，各种券，红包，补贴。。。之后，到手就大大减少。

我店里外卖的毛利早期只有40%左右，经过好几年的努力，现在毛利也就50%多，而且是去年才提上来的，这还是在我们产品有一定竞争力，有独特性，掌握核心技术，经过多年的运营有一大批的忠诚顾客的基础上的成果，我很难想像没有差异化的产品在外卖平台上能有百分之六七十的毛利。

可以这么说，如果是一个没有差异化的产品，外卖平台上单量越高，毛利通常来说越低。我们有时候为了保持利润，宁愿牺牲掉单量，比如平台搞一个活动出来，活动我们承担一半，平台承担一半，这种活动确实会提高单量，利润也不会损失很多，但是我通常来说不做，搞得员工那么累，没必要，我不求单量。

2，老板说，外卖品牌总部运营，核心底料加盟商处采购，对于新手来说，感觉这好好啊，都不用自己操心，有人给自己弄，多好。我要说的是，这才是大坑啊，这么重要的东西被加盟总部控制，这可不是什么优势，而是劣势，随时会被掐脖子。

底料总部控制，意味着你没有掌握核心技术，随时可以断供，意味着成本高，外卖平台线上也是总部运营，那你想挣钱而总部要单量怎么办？你估计觉得怎么会这样呢，就是会这样，你要的是利润，要赚钱，而总部要的是单量，因为有单量了，才能卖更多的原材料。而且，做外卖的人，外卖还是别人弄，自己学习啥呢，怎么提高呢，随时会被总部抛弃。