柠檬虾配酱烧牛肉、千丝酥皮虾尾配南瓜芝士汤、千丝蛙腿配芦笋泥
柠檬虾配酱烧牛肉
食材F&配料:
牛肋条30克、草虾1只、千层酥皮、柠檬半个、海苔5克、小米辣2根、薄荷5片、柠檬皮屑、红甜椒粉、葱丝、京葱丝、洋葱末5克、柠檬盐、白胡椒粉、白醋、酱油、辣椒粉
做法:
- 草虾处理好,用柠檬、小米辣、红甜椒粉、薄荷腌制10分钟
- 牛肋条切粒,用黄油炒上色,加酱油、辣椒粉翻炒均匀
- 用千层酥皮裹好,撒上海苔、柠檬皮屑,放入烤箱烤8分钟,装盘即可
千丝酥皮虾尾配南瓜芝士汤
食材F&配料:
千丝酥皮50克、红虾1只、二荆条50克、金瓜500克、芝士粉20克、豆豉10克、大蒜2颗、生菜籽油、鸡蛋1个、百里香2颗、干白5克、黑胡椒粉3克、白糖、酱油、香醋、黄油
做法:
- 红虾虾头虾尾分离,虾尾去壳虾线,用黑胡椒、干白腌制,厨房纸吸干水分后裹上蛋液,用酥皮包裹,入油锅炸制酥脆备用
- 金瓜去皮蒸熟压成泥,黄油炒制加入高汤,加入淡奶油,加入芝士粉,放入糖、盐调味
- 虾头加百里香煎制,放入南瓜头中浸泡,二荆条用火烤剁细,豆豉炒香剁细,大蒜剁细混合,加入酱油、香醋、白糖、生菜籽油拌匀,用鸭嘴勺挖成橄榄型备用
- 将做好后的食材依次装盘,烧椒上放上花草点缀即可
千丝蛙腿配芦笋泥
食材F&配料:
千丝酥皮、蛙腿1只、意米、海鲜汁、青苹果汁200毫升、蜂蜜10毫升、柠檬1个、腌干葱3个、风干小番茄3个、食用花、芦笋泥、淡奶油50毫升、海盐、胡椒粉、黄油、苹果醋20毫升
做法:
- 蜂蜜苹果汁、苹果醋放入汤锅中收至四分之一,加入淡奶油、黄油、盐、胡椒调味
- 蛙腿留骨修成锤形,过面粉鸡蛋裹千丝酥皮
- 海鲜汁烩饭加入柠檬汁,黄油、淡奶油出锅垫底盘
- 蛙腿入油锅200度炸1分钟,检查中心温度,防止不熟或者炸过头
- 依次摆盘,最后淋上苹果汁泡沫即可
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