迷迭香焗五花肉、墨香牛腩、素炒蟹粉

【迷迭香焗五花肉】

食材&配料:

五花肉、鸡蛋、迷迭香、小洋葱、姜丝、蒜末、鹅卵石、酱油、花生油、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜汁、海鲜酱、排骨酱、白糖、花生酱、孜然粒、白酒、五香粉

做法：

1. 将五花肉去皮切片冲净血水，吸干水分，加姜丝、酱油用手抓匀，加鸡粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白糖、花生酱、孜然粉、五香粉，打入半个蛋黄，淋入料酒、白酒继续抓拌均匀静置备用
2. 锅中加油烧油爆香蒜末倒入五花肉拌匀静置备用，将小洋葱对半切块，迷迭香切段备用
3. 鹅卵石烧热放入容器内，将小洋葱放入石头中烤一下，放入迷迭香、腌制好的五花肉，使用时拌匀，用石头的温度把肉焗熟即可

【墨香牛腩】

食材&配料:

牛腩、牛棒骨、墨鱼汁、姜、洋葱、花生油、葱姜汁、料酒、蚝油、酱油、鸡粉、盐、糖

做法：

1. 将牛棒骨制成牛骨汤备用，选用筋膜较少的牛腩切厚片焯水沥干，墨鱼汁加入牛骨汤碾碎融合调成汁
2. 起锅烧油下入葱姜煸炒，下入牛腩炒至金黄出香，烹入料酒、葱姜汁、清汤、墨鱼汁、蚝油、盐、糖、鸡粉、酱油调味
3. 倒入高压锅大火烧开，中火入味小火收汁，装盘是将汤汁调成三种颜色深浅不一的浓度，已呈现水墨的意境

【素炒蟹粉】

食材&配料:

土豆、胡萝卜、水发香菇、生姜末、鸡蛋、米醋、鸡粉、花生油、盐、白糖

做法：

1. 将土豆、胡萝卜去皮放入蒸箱蒸熟蒸透取出冷却，将冷却后的土豆、胡萝卜用刀背碾压成泥，将水发香菇挤干水分，切成细丝备用
2. 起锅烧油，油温7成热，下入姜末、香菇丝、土豆泥、胡萝卜泥炒出水分和香味，分别加入蛋清和蛋黄，加入盐、鸡粉、白糖调味后继续翻炒均匀
3. 临出锅喷涂米醋，装盘后配米醋和混合姜末一起上菜即可