碧绿婆参扒鲍鱼、生炒盐煎肉、山笋干焖红烧肉

【碧绿婆参扒鲍鱼】

食材&配料：

水发海参350克、鲍鱼10只、西兰花、鲍鱼汁100克、酱油25克、白糖6克、胡椒粉3克、味精2克、生粉15克、盐2克

做法：

1. 鲍鱼洗杀过水，海参过水，西兰花飞水备用
2. 锅洗净调鲍鱼汁，放入主料、调料小火煨制入味
3. 用原汤勾薄芡浇淋即可

【生炒盐煎肉】

食材&配料：

二刀肉1斤、蒜苗150克、豆瓣酱50克、甜面酱25克、豆豉15克、料酒、酱油40克、糖少许

做法：

1. 将肥瘦相连的肉去皮切薄片，蒜末洗净切段，甜面酱用水稀释，豆瓣酱剁碎备用
2. 起锅烧油，倒入肉片煸至冒烟，淋入料酒，肉片开始收缩加盐、豆豉翻炒均匀去腥增香
3. 锅中加入稀释的甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀再加入切好的蒜苗翻炒至断生，出锅前加白糖提鲜装盘即可

【山笋干焖红烧肉】

食材&配料：

五花肉1000克、山笋干50克、生姜20克、葱段20克、炒糖色50克、料糟水30克、红酒150克、高汤200克、黄酒少许、花椒、桂皮、香叶、八角

做法：

1. 将五花肉洗净，肉皮朝下放入烧热的锅中炙皮，然后刷洗干净，冷水入锅加葱、姜、黄酒、花椒大火烧开，熟透后捞出沥干
2. 锅入宽油烧热，将整块的五花肉放入锅中炸制金黄起虎皮捞出控油，将五花肉改刀成正方块
3. 锅入底油加入八角煸香，放冰糖小火炒至棕红色，加入开水炒匀后装碗，笋干提前放入凉水中浸泡2个小时后煮40分钟用清水洗净再用
4. 锅入底油加姜片、葱结炒香后加入炒糖色、五花肉炒匀，加高汤、桂皮烧开后加笋干然后倒入煲中，加红酒文火炖制90分钟，汤汁收干肉变得软糯即可