【洄溜古镇杯乡愁主题散文大赛】顾长春||​​洄溜记忆

洄溜记忆

文/顾长春

据说洄溜有千年历史，乾隆曾与大臣下江南经此水道沙颍河，在沙颍河向东转湾处见水回流而赋诗赠此湾为洄溜。从此商贾云集，水运昌顺，形成洄溜街市。

二十年前，我多次到过洄溜集，在熙熙攘攘的繁华集市上寻觅洄溜四宝。我的妹妹嫁到洄溜集，家就住在此转湾处紧邻岸边的一个庄台上，此庄台上三、四户人家，土台高约三米，有一缓坡通往住户门前，土台庄下，约有三排青砖瓦房，前排有一烧瓦的作坊，几排房子前有一条通往防洪堤和洄溜老街的小路。这里的乡亲热情好客，勤劳淳朴。

由于妹妹妹夫常年在外打拼，父母年老多病，无法看管小孩，两个孩子经常由我父母照看，接送孩子的重任就交给我了，由于经常来洄溜，乡亲们都喊我远大舅，挽留我在家里吃饭，那时我还在上学，腼腆少语，急着赶回家，鱼鹰大哥老是直接拔掉我的摩托车钥匙，拽着我的衣襟往他家椅子上一按，远大舅，你要走了，就是看不起俺乡里人，我心想，我什么时候成了城里人！仅仅在城里上学而已，怎敢自居城里人，还是留下来与鹰哥小酌几杯吧!

鹰哥安排王嫂做饭，看到王嫂立刻就想起王熙凤，王嫂可不是一般乡里婆媳，两个圆圆的像是会说话的眼睛嵌在白皙的脸蛋上，穿着白红相衬的格子粗布小褂，背上披着散发着米香的大粗辫子，下垂的细发拂着纤细的小腰，甜美的嗓音犹如清晨晨露下落，不舍得离去。王嫂操着磁性的声音“我炒几个小炒，让你大哥再去迷魂阵逮些鱼虾”，我给大嫂烧锅，大哥去逮鱼。锅里的小菜黄的青的，散发出的菜香和大嫂讯问我谈对象的羞涩，一古脑儿的沁入我脾胃里，在肠道里回旋。在如此温馨的农家小院，大哥，大嫂，我，饮着烧酒，品着农家菜，絮叨着家长里短，我都忘记要接外甥女了。大哥是打鱼的一把好手，什么时间下网收网，能逮多少鱼逮什么类型的鱼，大哥一门儿清。什么时间去洄溜集卖鱼能卖上好价钱？大哥盘算的真是一个准，要是在股市里混，大哥也许早就身价上亿了。大哥大嫂也住在回湾庄台下第一排房，多年来，从未再有过这样的家乡情感。

站在洄溜庄台上，看着滚滚东去的沙颍河，时而还有一艘货船驶过，打起的浪花拍打着急湾处的水流，不间断地猛然一回头，回流的水劲没了，不舍东去。我幻想着有一种魔力，挽留下那回流的一汪浑水，在回流的漩涡里，有大哥逮不完的鱼儿。

说起我的妹夫，其实年龄比我大，酒量不知比我强多少倍，有一身使不完的蛮力，豪言豪语，喝酒都是“一杯炸”，吃起猪头肉也是“连碗端”，还要来上几个洄溜大馒头。据他说他一次可以吃八个馒头，后来就一顿吃得少了，因为他是一个蒸馒头的师傅，在江苏南通一个海洋回涨潮的弯道边租的两间简易房，一间做馒头，一间住宿，一张大床，有时能睡四五个人乡亲。自制的凳子上面加上一个馒头盒子，菜市场卖馒头结束，从老李摊位上调几个凉菜，肯定少不了一斤猪头肉。一天忙碌下来，也许累了，也许想喝酒了，三五个人喝起来，在兴头上，“老虎杠子鸡”轮翻轰炸，我暑假就去南通，被炸倒过几次，反正我又不干活。

妹夫炸完，他十点多开始拌面，能加一盆米酵子，三四点就起床，把发酵过的面扯到大案子上，一大盆面蓬松，顶起三四十厘米高，里面气孔连着气孔，可面筋的韧劲没有一身蛮力还扯不断，我就扯不起一团面。妹夫小名下放，多年以后，外甥女上学，有时接送才知他姓邓。下放能两手拽起一盆面，重重地甩在案子上，又加上两袋干面，大杆子有两米多长，一段用大螺钉钉在案子一边，在另一边手托大杆子上，再用大刀切开，搬到压面机轧多次，叠几十层反复轧，轧好的面，再放到案子上，至少要三个人用手团馍。摆馍的学问可大了，摆不好，醒好的馍都粘在一起了，就废了。摆好馒头，馍盒叠放在一起，盖上被子，开始醒面，大约一个多小时，冬天还要加热醒，醒好的馒头要用手轻拿轻放，摆放在蒸笼里。

不会拿的，把馒头捏瘪了，必须要有娴熟的功夫把馒头码起，开始上锅，足足20层蒸笼，四十分钟蒸好，火炉工对火候和加热时间的把握至关重要，否则，一锅馍不是熰了，就是蒸不熟，损失就大了。蒸好起锅，用毛巾擦干净蒸笼，要两个人才能掀起锅盖，掀起那瞬间还要看有没有蒸瘪的馒头，手疾眼快地快速拍打，大馒头又鼓起来了，慢了就成了一团死面疙瘩。我总是第一个不顾烫伤，先拿出一个熟的吃。那种酵香胜似茅台的酱香，不知多年后的我嗜酒如命，是否和这个有关？也许是各种不易和忙碌炼就了我的酒量。洄溜馒头的制作工艺不是我几句话就能说清楚的，这一手工技艺后来传给我弟弟和下放的弟弟，我老弟在朱寨树起顾家馒头的招牌，顾家馒头享誉朱寨镇，享誉周边，即使到了朱寨，不带一兜子顾家馒头，就白来朱寨一趟，都说“好吃哩狠”。其实这只是勤劳的顾家人蒸了锅纯正的洄溜馒头。下放弟弟在苏州开馒头店，也是年挣几十万，真让我这工科出身的学艺不精的大学生羡慕不已。据妹夫说，洄溜人在全国各地都有蒸馒头的，可能话说得有点大，不过在阜阳那可是到处都是，当然纯手工洄溜馒头比较少。

周末做一桌洄溜四宝，买一碗洄溜老吴的米酵子煮上，买一兜子洄溜手工馒头犒赏一周来忙碌的家人，也许为饮一口美酒寻找借口。这种周末标配也逐渐少了，为了大部分孩子的学习，只能牺牲这些享受。一桌洄溜四宝，胜过多少酒池肉林，何为洄溜四宝呢？就是咸黄牛肉、烙子绿豆饼、沙缸豆芽、地锅豆腐皮。在阜阳有多家以洄溜四宝为招牌的农家菜馆。洄溜街上的老李在江浙一带开了几十年的洄溜四宝菜馆，后因年龄大，于2017年，回到阜阳颍州开发区，开设洄溜四宝菜馆，我与朋友多次在此品尝，真的很地道。咸黄牛肉，肉质细腻，口感质朴；烙子绿豆饼，柔硬兼具，味美鲜嫩，入汤不烂，油炸脆香，清炒不粘；沙缸豆芽不添加任何激素，犹如刚破土而出的绿豆芽，散发着一股田园芳香，入口清脆，味蕾深处立即唤起小时候妈妈做饭的味道 ；我更钟情于地锅豆腐皮，凉拌，清炒，卷菜，切成细丝，做马糊，吃起来带劲。只要我回阜阳，必定去申寨菜市场寻觅地道的洄溜手工豆腐皮，皮厚劲道，散发着迷人的豆香，犹如小时候在田地间烧毛豆。那种饥饿感像是要吞下一头烤全羊似的，味蕾搅动着五脏六腑。如今的人们无需为填饱肚子而发愁，现在的食物丰富至极，已经让人嚼之无味，很少有唤起食欲的菜肴，宁愿饥饿也不想咀嚼各种花式的食物。各种聚会都是交际应酬，而坐在洄溜四宝农家菜馆里，有种莫名的食欲，也许是思乡恋家的情结在作祟吧。

其实我对洄溜印象最深的还是老吴酵子。老吴卖酵子，从来不称，五元钱的酵子，老吴迅速切上几块儿，然后用铁勺子舀几勺米酵酒。每天下午四点以后，老吴准时开张，去晚了就买不到了。老吴近80岁了，我感觉自己已老气横秋，可老吴的精气神还是那么矍铄，忙碌之余想去光顾一下他的生意，顺便看望他。也许他早已不认识我了，其实我们之间仅有陌生人的关系，没有交往过，不知为何，甚是牵挂，终生难忘。他纯熟的称量技巧和他做米酵子的酸甜，麦仁酵子的嚼劲也让我回味无穷。

洄溜老街，听说如今已落败不堪，街道两旁百年老屋散落着碎瓦，也很难再现20年前繁华街市，洄溜人大部分在外闯荡，即使老年人也随子女搬进阜城，土地租给种粮大户。洄溜还有座清真寺，一亭望月楼，千年繁华褪去，崭新的现代化阜阳区域中心城市跃然矗立在洄溜老街西方，高铁纵横，高楼林立，机场轰鸣，现代化社区林林总总，各种商品集散地合理布局，各种大型商超，玩乐场所，购物中心，美食应有尽有。当然，勤劳的洄溜人分布在各个区域，为阜城人民继续奉献着手工馒头、洄溜四宝、颍河肥鱼、老吴酵子。感谢这些手工制作传承人，让人们在闲暇之余回味老味道，消散各种内卷迷茫和疲倦。

当然，洄溜老街旅游亟待开发，各种手工制作传承要后继有人。可建洄溜美食一条街，搭建传承人纯手工作坊，回旋水观景亭，修缮洄溜老街，建烧瓦工艺作坊等，先调研，制定可行性计划书，让洄溜文化璀璨星空，千年古镇再续繁华！

作者简介：顾长春，阜南县教师 。

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