几十道江湖菜收集整理分享

包括：鲜笋钵钵鱼、侧耳根乌鱼汤、香辣猪脚皮、淮阳九味鸭、青椒爆甲鱼、茶香小炒骨、酸辣鱿鱼花、石锅脑花、豇豆香鸭舌、鱼香脆皮鸡、紫苏炒小花螺、金瓜焗鲜鲍仔、烧椒鸡枞菌、铁板山药、干烹香茄、芙蓉竹鸡丁、尖椒米豆腐等#吃在四海八方#

鲜笋钵钵鱼

侧耳根乌鱼汤

香辣猪脚皮

淮阳九味鸭

青椒爆甲鱼

原料：甲鱼1只（约750克），青椒节100克，红小米辣节20克，炸蒜瓣50克，葱丝、姜片、野山椒各少许。

调料：甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量。

做法：

1、把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀，腌渍30分钟待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。

3、锅里放化猪油和香料油烧热，等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油，待淋入花椒油便出锅装盘，另外点缀些葱丝便好。

茶香小炒骨

酸辣鱿鱼花

原料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

调料：辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

石锅脑花

豇豆香鸭舌

原料：土仔鸭鸭舌250克，有机豇豆100克，蒜泥、鲜小米椒末、姜片、葱节各少许。

调料：海鲜酱20克，叉烧酱30克，美极鲜、鲜辣汁、盐、味精、香油、色拉油各适量，辣卤水1锅。

做法：

1、把鸭舌洗净，晾干后纳盆，加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时，再入沸水锅里汆一水，等捞入辣卤水锅卤制5分钟后，关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后，拌入香油待用。

2、把豇豆切成10厘米长的段，投沸水锅里汆熟了捞出，晾凉后加入蒜泥、盐、味精和香油拌匀。

3、在平盘的一端放蒜泥豇豆垫底，上边摆鸭舌即成。

鱼香脆皮鸡

紫苏炒小花螺

原料：花螺250克，紫苏叶末10克，小米椒节20克，姜片、葱段、姜米各少许。

调料：盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量。

做法：

1、锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末，翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。

金瓜焗鲜鲍仔

烧椒鸡枞菌

原料：鸡枞菌200克，青二荆条辣椒50克，蒜泥10克。

调料：盐、味精、鸡粉、鲜露、生菜油各适量。

做法：

1、把鸡枞菌清洗干净并撕成小块，投入沸水锅里汆一水后，捞出来晾冷待用。另用炭火把青二荆条辣椒烧熟，撕成小块并除去籽，然后剁碎了备用。

2、把鸡枞菌和烧椒碎纳盆，加入蒜泥、盐、味精、鸡粉、鲜露和生菜油，一起拌匀便可装盘上桌。

铁板山药

原料：小山药500克，鸡蛋液50克，青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克，葱花少许。

调料：盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量。

做法：

1、小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，再投入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出来沥油后，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间则放煎好的嫩蛋。

3、锅里放化鸡油烧热，先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒匀，等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，最后撒葱花即成。

干烹香茄

芙蓉竹鸡丁

尖椒米豆腐