炒肉时，牢记3个小技巧，无论炒什么肉都适合，鲜嫩味美不粘锅

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肉类营养丰富，给人体提供大量的蛋白质和氨基酸，对生长发育期的孩子尤为重要。生活中常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，除了炖、烧、煮等烹调方式以外，炒肉占了相当大的比例。比如常见的京酱肉丝、溜肉片、牛肉炒洋葱、孜然羊肉、葱爆羊肉、滑溜鸡丝等，这些肉经过切丝、片之后，要经过爆炒才能成为美味佳肴。

但是日常大家在操作的时候，炒出的肉丝、肉片（下面简称肉丝），不仅肉丝又老又柴，而且腥味很大，尤其是羊肉丝，膻味就更大了。那正确的炒肉方法是什么呢？炒肉时，牢记4个小技巧，无论炒什么肉都适合，鲜嫩味美不粘锅，下面从切肉、上浆、炒肉3方面分享下，感兴趣的朋友记得收藏。

一、【顶切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉】

猪肉：肉质较嫩，筋少，顶刀切容易碎，顺刀切容易老，所以斜着肌肉纤维纹路切，才能达到不易碎又不易老的目的。

牛羊肉：牛羊肉纤维粗、筋多，必须顶着肌肉纹路切（垂直肉纤维纹路），才能把筋切断，这样切烹调起来比较软嫩。

鸡肉：比较嫩，只有顺着纤维纹路切，鸡丝才不容易碎。

二、【嫩肉的方法】

以下这几种方法，几乎所有的肉类都适用，牛肉羊肉腥味大，可以加一些白胡椒粉。朋友们可以根据原料不同，选择适合的一种方法即可。

①淀粉嫩肉

在肉丝或肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌匀后，等20分钟之后，将肉下锅，用旺火炒至刚熟，这样使肉质变得鲜嫩，入口不腻。

②蛋清嫩肉

在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15-20分钟，这样下锅煎炒至刚熟，肉鲜嫩味道美。

③啤酒嫩肉

在肉丝、肉片上加入少许淀粉和啤酒，拌匀5分钟后入锅烹制，这样炒出来的肉味美、鲜嫩、无腥味，加啤酒尤其适合牛肉、羊肉。

④蚝油嫩肉

切好的肉丝、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少许蚝油，搅匀腌制15分钟，然后再如果烹炒，肉特别香嫩。

三、【热锅凉油炒肉】

很多朋友炒菜粘锅，肉丝粘到锅底容易碎、容易糊锅。采用热锅凉油炒肉，就可以解决这个问题了。首先锅烧热，然后加入食用油，再下入肉丝，用勺子炒散即好。因为不同品种的食用油，烟点不同，油烧冒烟了，会产生有害物质，热锅冷油就可以避免这种现象的发生。

实际炒肉很简单，肉丝做配菜做主菜，都可以这样操作，肉丝、肉片等经过炒熟或者在稍多点的油中滑熟，然后捞出控油，进行下一步烹调。上述嫩肉的方法，也适合煎猪排、鸡排、牛排等。