老家博兴“坐席”的那些事儿

山东省滨州市作家协会

文学作品展示平台

前不久,到魏集古村落景区游玩,一家酒肆门前两个正在划拳的塑像吸引了我,一下子让我想起了三十多年前博兴农村老家坐席的那些事儿。

那时的农村人家,通常会把儿娶女嫁的婚姻大事安排到农闲季节。一场寒霜之后,七彩的秋天就被白色的冬季收藏了。锣鼓一响,村里就陆续有为儿女张罗喜事的。小孩们也乐于跟着围观,看打鼓,看烙火烧,看娶媳妇,看拜天地,在人群中钻来钻去,抢抛撒的喜糖、花生、火烧。

谁家有喜事,都是在家中待客,自家房子不够用,就用邻舍百家的;桌椅板凳、锅碗瓢勺啥的不够用,就家家户户去借。一连几天,人来人往挤破门,忙得团团转。村里有个几人组成的公事班,负责有关事宜,设有礼柜,有专人负责记账、贴婚联、写请帖、张挂红帐子。公事班郑重其事地与主家交流沟通,然后调兵遣将,分派工作,一时间,择菜的,设灶的,洗刷的,打杂的,接待的,熙熙攘攘,热闹非凡。谁家在村中人缘混得好不好,光从帮忙的人数上就能看得出来。

我十四五岁时也曾给人家帮过忙,负责端盘子上菜。端菜的工具是一个木制托盘,我们那里叫圈盘。圈盘平时用于放茶壶茶碗或者酒壶酒盅,待客时用于端盘子或劝酒。由于待客坐席的时间长,帮忙的人通常吃饭晚,又因为那时生活条件不好,很少见到如此丰盛的菜肴,盯着这近在咫尺、色香味俱全的好吃的,馋虫难抵诱惑,端着菜走到拐角处,瞅瞅左右无人,也顾不得凉热,捏一两块塞到口中,边走边嚼,味蕾瞬间就被乐翻了天。

当然,整个的鸡、鱼、肘子是不便于动的,破了相就不好看了。就这样一来二去,菜上完了,肚子也差不多填饱了。因此,农村有句歇后语:“端盘子的拐了角——下了手了。”时至今日,木质圈盘只有在餐馆、饭店中偶尔还能见到,家庭中已经不再使用,取而代之的是塑料盘和不锈钢盘。

上菜可是个细发活儿,通常会安排干净、利落的担任,窝囊、狼犺的可不行,一是毛手毛脚容易把菜洒了,二是不注意卫生会在盘子上留下黑手印,令人生厌。尤其是上鱼时,要分清朝向,不能搞错了。上鱼的规矩,并不相同,有的地方鱼腹对着上席,有的地方鱼脊对着上席,还有的地方有其他讲究,正所谓“三里不同风,五里不同俗。” 但不管怎样,当地是按照当地的风俗端鱼上席的。如果上鱼朝向不对,就会显得不懂规矩,怠慢了客人,可能令客人拿乔作怪,甚至拂袖而去。

吃鱼时,要等主宾先动筷子,其他人才能动筷子。深谙此道的主宾往往把筷子向鱼上一放,按着鱼,同时招呼:“吃鱼吃鱼。”其他人也就借机齐呼啦地下筷子了。鱼的上半部分吃得差不多了,需要吃另一边时,有的人不说“翻过来”,而是说“正过来”或者“顺过来”,无非图个吉利。

最引人注目的要数男席上那种吆五喝六的划拳,为了和压指儿有所区别,我们那里称之为响拳。这种咋咋呼呼、热火朝天的划拳方式,最能彰显男人的粗犷、豪放,隔着院子老远就能听到铿锵有力的喊声。同席者更是为之吸引,抻着脖子目不转睛,情绪也随着划拳者的输赢时起时落,兴致酣处,大有窗户纸和虚棚也跟着忽闪的感觉。

划响拳有些难度,从开始的客套话,到拳怎么出、怎么猜、口令怎么喊,都有一定的路数。诸如三桃园、八仙寿之类的口令,有多种形式,颇具文化底蕴,只是因会的人少,面临失传的境地。这也是一种酒文化呀,属于散落民间的一种非物质文化遗产,应该进行挖掘和保护。于是,我在同学群中征集这种响拳的基本规则和口令,得到了王志平、高佃光、高希华、巩向超、王冲的支持和帮助,非常感谢。

方言土话说人喝醉了,通常会说喝朝了、喝晕了、喝高了、喝涝了,还有一种说法是“喝到二八角(jiǎ)上……”这个“二八角”诙谐、幽默、形象,但为什么会用这个词,怎么来的?有些人还真不知道。这也是从划响拳演变来的,是指人喝醉了出拳都不会出了,出“二”本来按规矩是出大拇指和中指,但却出了大拇指和食指,形成了一个“八”字,有王八、手枪之意,对人是不礼貌的。二八角,形容人喝多了、要出洋相了。

别看农村庄户人家,礼道子真不少,就连沏茶、倒水、敬烟也不例外。倒酒要倒满,所以有满上之说;倒茶要倒浅,且不宜高举,倒满有牛饮之嫌,高了倒茶水起沫,客人喝了容易胀饱。如今到旅游区观看茶艺表演,倒茶时举得较高,与民间倒茶要低的讲究有区别。别人倒酒、倒茶时,客人会伸出食指、中指在桌子轻扣两下,以示感谢,有的伸出一只手在杯子边作掌状,此时,执壶的还会连忙说一声:“摘(zhēi)手。” 敬烟时,拿烟的通常是单手抖一下或用另一只手磕一下,使烟卷自然从烟盒中弹出来,让客人自己抽取,尽量避免直接用手抽出递给客人。点烟时要先给客人点,然后自己点,以示尊敬;客人接火时用单手或双手掌着,以示谦恭。

农村办喜事待客,有的地方有上二道饭、三道饭甚至更多道饭的风俗。这个几道饭,也有叫几端的,是指客人落座后,先上一部分饭菜,吃得差不多了,全撤掉,擦干净桌子,重新上菜开席,几端就是重新上几番菜。这种风俗的形成原因不得而知,大致是为了彰显主家的体面和热情周到。日常生活中,有人将客人干坐着等菜上桌的境况用于戏谑,例如,见某人在那里傻等,会半开玩笑地说:“你待那里干啥?等肴啊?”

头道饭从数量上来说略少些,二道饭相对比较丰盛。厨师的手艺如何,菜肴做得好吃不好吃,要看撤下的盘子和桌上是否有过多的剩菜,吃得干净,几乎没有剩下的,说明手艺好,厨师也会脸上增光;反之就说明很一般,厨师也觉得没面子。

那时的农村老家,还有赏厨的风俗。我们那里习惯将厨师称为厨长、大师傅或掌勺的,他是宴席成功与否的关键人物,喜事前,主家要登门去请,做好约定。厨师也乐于为有喜事的人家帮忙,一是可以露一手,二是能得到一定的酬谢。赏厨风俗也有不同,有的地方是主家赏,通常是毛巾、烟和酒;有的地方是坐上席的赏,时机是等上了鱼之后,掏出事先准备好的红包,取两盒香烟,放到圈盘里,让端菜的送到厨房作为答谢:因风俗有差异,有红包、香烟都收着的,也有的只留下香烟,把红包送到主家那里。

俗话说,天下没有不散的宴席,上菜自然也会有始有终。但怎么知道菜上齐了呢?只要你不问,上菜的是不会说的,那样显得不礼貌。不知是祖上传下来的规矩还是民间的约定俗成,鲁北很多地方将清汤丸子作为最后一个菜上,或许是因为丸子是圆的,代表圆满吧。这样也好,旱涝保收,喜欢糨的,捞几个筋道的丸子,喜欢清的,舀几勺喷香的汤水,各得其所,两全其美,在座的心知肚明“菜上齐了”,因此,人们将这最后一道菜诙谐戏谑地称为“滚蛋丸子。”

时过境迁,如今办喜事待客选择的是酒店、饭店,上菜的是服务员,餐桌上美酒佳肴比过去要丰盛得多,只是似乎感觉缺少了点故乡的滋味,还有那种划拳带来的酣畅淋漓的亲切感。

作者:王正飞,山东博兴人,济南铁路局淄博车务段博兴站职工,文学、书法爱好者。

(0)

相关推荐

  • 板浦笔记:冬天鱼冻

       毫不夸张的说,冬天是我最大的向往.我的确对冬天充满了好感. 我时常一个人,痴痴地.深情地,徘徊在晚秋的时节里,翘首期盼着冬天早日到来. 一到冬天,我就又可以看见,王买地双手掐住腰,站在老家青石板 ...

  • 家里每次来客人,这菜是我必做压轴菜,1条鱼3个鸡蛋,看馋了

    家里每次来客人,这菜是我必做压轴菜,1条鱼3个鸡蛋,出锅看馋了

  • 上海老城厢即将消失的小神店……赶紧去吃!

    江西饭店在顺昌路上开了十多年,一个简陋的小店铺,里外忙活的都是一家人. 你若是在饭点儿去,可以欣赏到热火朝天的一幕,爆炒的菜摆在门口,腔势好看,红烧的菜放里屋,默默助力,烧滚的锅子在屋里屋外疾速传递. ...

  • 青未了|老家的年

    年年春节,今又春节.今年的春节与往年不同.受新冠疫情影响,我跟其他人一样,响应政府和单位号召,留在济南过春节,顺便体验一下脱离喧嚣恬淡过年的感觉. 其实,这些年尽管每年都回乡过年,但是每每感觉到,年味 ...

  • 父亲,今天属于您的日子

    今日话题:说说你的父亲 歌颂母亲的文章和诗歌不少,然,春节快到了,说说大爱的父亲吧.有父亲的孩子是幸福的,珍惜有父亲的日子,才不会在春节.父亲节时感到遗憾.等到子欲养而亲不在,说多都是泪. 自从200 ...

  • 博兴:明朝那些事儿

    题  记 2018年夏,偶遇博兴<重修城隍庙碑记>,提及了一段发生在明朝正德年间博兴军民抗击流民作乱的往事.经查阅<博兴县志>和<明史>,与挚友晓振细细切磋,综合考 ...

  • 老家博兴∣母亲织的老粗布

    山东省滨州市作家协会 文学作品展示平台 天凉了,收好夏天的寝具,拿出秋天的被褥和床单铺好.自己买的床单被罩.母亲留给我的老粗布床单,竟然与家里的暖气片颜色神奇的和谐统一.这是冥冥之中的心灵相通吗?这床 ...

  • 博兴“过十五”那些事儿

    农历正月十五日是春节之后第一个重要的节日--"元宵节".元宵节又称上元节,与中元节(农历七月十五).下元节(农历十月十五)合称为"三元".博兴人称元宵节为&qu ...

  • 博兴民间“哈酒”那些事儿

    在博兴,凡是入口而饮的动作都称为"哈".博兴人称喝水叫"哈水",喝粥叫"哈黏住",喝酒叫"哈酒".说起博兴人" ...

  • 申一涵分享:《相由心生——山东博兴佛造像展》金铜像系列贰

    <相由心生:山东博兴佛造像展> 金铜像系列之贰 申一涵分享 2020年年底,由中国国家博物馆与山东文化和旅游厅(山东省文物局).山东省滨州市人民政府共同主办的"相由心生--山东博 ...

  • 农村老家,孩子过春节那些事儿

    春节的农村,固然要比往常热闹些了,因为会有不少人从外地回来. 女儿在老家过春节这些天,附近可以组队在一起玩的小孩子却也少之又少. 想起老全儿时那会儿,村东头,村西头,随处可见一群一群孩子出没,嘻笑着奔 ...

  • 两车三日骑进北京(1)潍坊-广饶-博兴-滨州-沾化

    [前言]这次骑行北京是临时起意的,和小伙伴2013年7月5日-7月12日六天完成环骑半岛后,都觉得不过瘾,意犹未尽的感觉.再来一次长途吧,约定7月底骑行北京吧. 这次骑行之前,从没去过北京.第一次来到 ...

  • 相由心生:博兴佛造像艺术

    博兴是山东佛造像艺术的代表地域之一,艺术风格受到山东青州.河北定州等地影响,熔炼出鲜明的区域特征,表现出巨大的艺术包容性.博兴佛造像材质多样,造型灵活多变,题材独特,而金铜造像多有纪年铭文,上起北魏太 ...

  • 山东博兴北营遗址考古发掘成果

    遗址概况 北营遗址位于山东省滨州市博兴县店子镇北营村村北约100米的小清河北岸,地处泰沂山脉北麓山前冲积平原上,地势较为平坦.遗址平面呈东西长椭圆形,东西长约700,南北宽约400米,总面积约28万平 ...