口味菜：金牌香酥肉，香辣藕丁肉片，咸鱼烧茄子

金牌香酥肉

做法

1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。

蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。

蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。

小贴士：

1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。

2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。

香辣藕丁肉片

材料：

1、猪瘦肉洗干净，切成薄片，用淀粉，料酒，盐，生抽抓均匀腌制20分钟，红尖椒洗干净去蒂切成圈；姜去皮洗干净切成丝；蒜去皮洗干净切成片，芹菜洗干净切成段，莲藕两头去节，去皮切成丁，用清水浸泡10分钟捞出沥干水分。

2、锅中油烧至七成熟时，放入肉片炒散至变色捞出。锅中留底油，放入剁椒，姜丝，蒜片炒香，放入藕丁，生抽，老抽，盐翻炒均匀。沿着锅边淋入少许清水焖煮3分钟。加入肉片，芹菜，花椒粉翻炒均匀即可出锅装盘。

咸鱼烧茄子

茄子、咸鱼、青椒、葱、姜、蒜、淀粉、盐、油、生抽、蚝油

1.青椒洗净，切成小丁；葱切碎，姜切末，蒜切碎备用。

2.茄子洗净掰成长条，咸鱼切成小块，用温水泡去咸味备用。

3.热锅放油油热，放入茄条煎至软，盛出备用。

4.锅留底油烧热，放入咸鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，生抽、蚝油、盐、胡椒粉烧开；放入茄条，调成小火煮10分钟，最后放入青椒丁。

5.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒点葱花即可。

番茄丝瓜鱼面筋

材料：鱼面筋、淀粉、盐、白糖、色拉油、番茄

1、切好的丝瓜加入适量盐，腌制一下洗净；

2、锅中油热，下入丝瓜翻炒盛出；

3、锅中余油，放入番茄翻炒；

4、加入白糖，再放入鱼面筋和丝瓜；

5、加入适量盐，淋入湿淀粉翻炒几下即可装盘。