“人均茶艺师”的潮汕人，是怎样泡出一杯好茶的？

潮汕，是潮州、汕头和揭阳三地的总称。

要说潮汕人的喝茶热情，从在驾驶室旁装茶台，开车也不耽误喝茶中可见一斑。

潮汕人泡茶，茶具讲究，动作娴熟，好像个个都手持茶艺师证。

喝茶的也捧场，呷一口茶叹一声“啊”，让人相信这茶是真好喝。

把喝茶泡茶写入基因的潮汕人，都有什么讲究呢？

茶的选择

最早，潮汕人喝的是福建的茶。

福建出产的武夷大红袍、安溪铁观音都得到过潮汕人的青睐。

乾隆到嘉庆年间，广东地区“典史”俞蛟，在《潮嘉风月》中有一段描述：“投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝......”，说的正是潮汕人喝福建茶。

后来，潮汕人爱上了凤凰单丛。

清朝同治、光绪年间，为了喝到更好喝的本地茶，潮汕人想出奇招——茶树单棵采摘、单棵制作、单棵售卖，即“单丛”。

由于树与树之间“个性”不同，香型也不同，有的资料说有八十几种独特的香型，口味挑剔的潮汕人总能找到喜欢的那一款。

器的选择

相比于其它地方的茶具，潮汕工夫茶具最大的特点就是小一号。

袁枚《随园食单》里记录了他在游历武夷期间，僧道用小壶、小杯泡武夷茶献给他喝的经历。

可见当时这种饮茶方式在武夷茶的产地已经出现，然后传到了闽南和潮汕。

潮汕人泡茶多用孟臣壶，孟臣壶壶小而流短，冲泡时缩小茶水比例，增加出汤的泡数，这些优势能够充分展现出乌龙茶独特的香气与滋味。

茶杯也要小，体型像半只乒乓球，一啜而尽，茶不留底。

不论座位上有几个人，工夫茶普遍只有三个杯子。喝茶人数超过三人，一般长辈先喝，晚辈下一轮；如果在座都是同龄人的话，一般就会相互谦让，请对方先喝。

泡茶招式

工夫茶的招式，可以用二十个字来概括：乌龙入宫、悬壶高冲、重洗仙颜、关公巡城、韩信点兵。

乌龙入宫，用茶匙将茶叶拨入茶壶。

悬壶高冲，是把沸水注入壶中。

重洗仙颜，是把第一泡茶倒掉，用来清洗茶具。当地话讲“头冲脚惜，二冲茶叶”，要是让客人喝第一泡茶就是欺侮人家。

清洗茶具讲究手速。把茶汤均匀地倒在三个杯子里，将杯口倾斜泡在茶水中，利用拇指与食指快速旋转茶杯。

接下来，就是重头戏了。

关公巡城，将泡好的茶在三个茶杯之间“巡回穿梭”，直到每个茶杯都刚好是七分满。这里头讲究每一杯的浓度水量均等，而不是先斟一杯再斟第二杯。

韩信点兵，一个小茶壶正好满足三个杯，壶里的余茶还需要“一点一抬头”地滴入三个杯中。

在潮汕，喝茶除了解渴，更是一种人情互动。

潮汕人喜好经商谋生，很多生意是在喝茶间谈成的。不努力喝茶，就会没有朋友，还没有生意可做。

“洗砚鱼吞墨，烹茶鹤避烟。