开创“湖南小吃+米粉”模式，首次把湖南米粉店开进核心商圈的大弗兰，仍在继续它的品类创新融合之路。
前段时间，大弗兰开始尝试湘西烧烤品类，又让市场对这个不断创新成长的品牌有了全新的认知。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。近日，红餐网发现，深圳花园城开出了一家全新的大弗兰门店，白天可以嗦粉吃湖南小吃，晚上可以大口撸串。据了解，这家店是大弗兰全新打造的旗舰店——大弗兰star店，面积约260+㎡，是大弗兰目前门店中面积最大的一家。在手工米粉、湖南小吃的基础上，大弗兰star店中增加了湘西烧烤的全新品类，为消费者塑造了白天嗦粉、晚上撸串配酒的消费场景，功能性更强，也更能兼顾顾客的刚性需求和社交需求，目前市场反响非常好。据红餐网了解，这并不是大弗兰第一次创新模式。作为开创“米粉+”模式，并首次把湖南米粉店开进核心商圈的品牌，大弗兰从创立之初，便一直在探索品类的创新融合。捷智餐饮管理有限公司成立于2008年，是一个拥有多年餐饮经营管理经验的公司，在2016年，公司决定聚焦品牌，做一直想做的湖南美食，于是便有了“大弗兰”。为了找到一个精准的切入点，公司组织了两拨人去湖南考察产品，一拨湖南人，一拨非湖南人，最后发现，湖南人都好嗦粉，一口米粉一碗汤，而非湖南人，则喜欢像臭豆腐这样的特色小吃。综合湖南人与非湖南人的偏好，团队找到了一个创新的模式——湖南米粉+传统小吃 。
通过多次的市场调研与专业评估，发现“湖南米粉+传统小吃”的模式市场存有非常大的空间。米粉、小吃二者的赛道受众广，又都具有历史底蕴，在消费者心目中有一定认知，重新定义相对容易；此外，米粉、小吃可塑性极高，在实现产品相对标准化后，可以灵活经营，对时间、空间的要求也没那么高，可以全时段经营。于是，大弗兰第一家门头上的定位，很快便从“小锅牛肉炖粉”改为了“湖南|小吃|米粉”，到现在，则是“湖南小吃，手工米粉”，把“小吃”提上来并且放在了“米粉”前头。除了开创“米粉+”的模式外，大弗兰还率先将米粉店开进了核心商圈。在大弗兰之前的湖南米粉，都是以街边小店为主，大弗兰破天荒地把米粉店开进了深圳的核心商圈，很快便受到了市场的青睐。吸引了业内众多的粉面品牌进行效仿，纷纷将湖南小吃引进门店中。截至目前，大弗兰凭借创新的模式，已经在全国开出了30多家店，成为湖南米粉品类的头部品牌之一。近几年，湖南米粉的品类发展向好，但也面临着很多问题，比如，米粉的口感味道趋向同质化、消费时段集中在中午晚上、品牌难以走出地域限制......作为湖南米粉品类的领先探索者之一，大弗兰也一直致力于解决品类的痛点。据红餐网了解，在“米粉+”的模式下，大弗兰做了很多创新的尝试：有些消费者说，“现在只要走进一家湖南米粉店，都能吃到湖南米粉，差不多的味道，差不多的搭配，但是.吃完了还是记不住店名。”米粉店产品同质化严重、没有记忆点、顾客粘性较差的问题普遍存在。为了加强消费者认知，打破同质化困局，大弗兰将米粉分为两种，一种是手工现做的扁粉，一种是鲜榨的圆粉，所有米粉新鲜不隔夜，汤底每天现熬，码料每份现炒。此外，不断深挖小吃品类：团队多次到湖南各地进行考察，去挖掘本土老师傅最纯正的小吃配方，并收集起来做自己品牌下标准化的创新。
大弗兰与国内领先的餐饮供应链体系合作，在全国华东、华南、华北等各个区域均有独立的供应基地，为门店提供标准化的产品，保证产品的出品品质达到稳定统一。但大弗兰的供应链通过冷链配送标准化的食材，很好地解决了人工效率低、出品不稳定等问题，大大缩短员工培训时间、保证了出品的统一口感，还大大提升了毛利率。现今门店仅需对员工进行简单培训，即可快速达到要求上岗出餐，极大地提升了效率。这也是供应链赋能大弗兰，使其可以突破地域限制，将品牌拓展至全国的关键。
△图片来源：品牌供图
众所周知，米粉店的用餐场景普遍单一：高峰期集中在中饭、晚饭两个时段，高峰时段店内拥挤，非高峰时段翻台率极低。因此，大弗兰在创立之初就采用了“米粉+小吃”的模式，来增加场景提升营收。而在最新尝试的花园城star店，大弗兰继续发挥自己的创新精神，引入了湘西烧烤新品类，从下午6点营业到凌晨两点，在晚饭市过后，提供了具有社交属性的消费场景，为门店运营带来新饭口。烧烤品类的加入，在提高客单价的同时，不仅能提供给消费者更多的选择，还能通过现场的操作演绎，吸引更多的消费者进店。大弗兰还在通过持续不断地研发新品，为品牌激发长久的生命力。
为了改变一些消费者对湖南米粉的固化印象，大弗兰一直坚持品牌化发展。除了将门店开进购物中心外，还不断地对品牌进行迭代升级。在门店形象上，不同于以往街边小吃给人留下的“脏乱差”印象，大弗兰的门店设计由国内知名空间设计团队倾力打造，门店空间形象经过了多次迭代，已实现空间布局的模块化，大大降低了前期的营建成本。堂食点餐、外卖自取等都可以全程通过微信小程序来自助完成，五分钟内出餐实现高效率自动化，为顾客打造最为便捷舒适的就餐体验。除此之外，在湖南米粉品牌多在区域发展的时候，大弗兰已经开始谋划布局全国市场，旨在打造在全国有影响力的湖南米粉品牌。2021年开始，大弗兰将大力开展合作业务，北京、佛山、汕头、珠海等多地将同步拓展，逐步布局全国市场。
湖南米粉有没有市场潜力？答案是肯定的。这赛道呈现出墙内花团锦簇，墙外百花齐放的态势。可以说，在省外发展湖南米粉，是一片可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。那么作为湖南米粉发展的引领者之一，大弗兰也希望为品类的发展贡献一份力。据大弗兰相关负责人透露，接下来，大弗兰将重点做2件事：1. 继续探索新店型，大弗兰让“米粉+”模式回归社区大弗兰品牌方向记者透露，大弗兰除了在商业圈购物中心继续发展，接下来“米粉+”模式将回归社区，让顾客不需远足，即能体验到湖南小吃、米粉等美食。在品牌的打造上，大弗兰也会继续深挖地方特色，尝试做接地气的街边小店，把平台营造的更加广泛，为更多的奋斗者创造实现梦想的平台。去年10月，大弗兰和百福控股合作的北京首店，在丰科万达正式开业，这对于品牌而言意义重大。截止2021年6月，大弗兰在北京已开出3家门店，目前还有2家门店在筹建中。
而2021年，则可以说是大弗兰在全国扩张上的发力之年。其相关负责人透露，今年下半年，大弗兰将在多个城市开展招募计划。在广东的佛山、汕头、珠海等地也会充分利用商场周边和运营团队的资源，以单店或区域的形式招募合作伙伴。“我们目前更想要吸引到一些志同道合、有共同目标的人，一起把湖南米粉这个品类做大做强，让全国的消费者都能体验到湖南米粉+小吃的美食。”大弗兰品牌方告诉红餐网，“我们做这件事情，是希望能把湖南地道的米粉、小吃更多地呈现出来，让消费者感受湖湘美食文化，给消费者更好的体验。”作为湖南米粉赛道的领跑者，大弗兰凭借着贯穿始终的敢为人先精神，打造了属于自己的“米粉+”模式核心竞争力。未来，它能否带领湖南米粉及小吃走向全国，让更多人领略湖南的美食魅力，我们拭目以待。
