老手艺老配方之8：单县羊肉汤，从这老菜谱看看它本来的面貌

记得之前我给大家分享过我家附近的一家羊汤馆，从开业时的人们不认可，生意萧条到濒临倒闭，后来年轻的老板转变经营思路，以点带面，精准地抓住了出租车司机这个群体，借助于司机们的行业特点以及传播优势，把自己的店铺扭亏为盈，两年来，一直兴旺不衰。

当然，这家羊汤馆现在依然火爆着，火爆到人们可以在四面透风的棚子下就餐，而忽略已经在零下的气温里肆虐的寒风。

而这家小馆子的火爆，虽与他们灵活的经营思路分不开，而最离不开的还是羊汤这种小吃的本身诱惑力。

我因为出门多，也走遍了全国的很多地方，很多城市都有自己当地出名的羊汤馆，各有秘方，各具特色，而都有一个共同的特点，就是通过长期诚信务实的经营，都有着一群忠实客户。

就拿我们这里这个小馆子为例，特色就是美味实惠，一碗加羊杂的羊汤，泡上几角饼，大碗9元，小碗8元，再配上几个自制炸辣椒，那个香脆的感觉，就是个爽！品种极简单，却每种都能把暖心的诱惑植入您心窝，您说这样的馆子能不火吗？

在我们国家，羊汤的流派很多，比如我们附近的沧州羊汤，四川的简阳羊汤，江苏的苏南羊汤等，但无论何时，人们说起羊汤的时候都不能忽略的一个名字，就是山东的单县羊肉汤。

因为它确实历史悠久，口味上乘，历史上还有很多名人都留下了与单县羊汤有关的故事，近年来，通过品牌连锁等，也已经风靡全国。

而网上流传着很多羊肉汤的配方，有的甚至是秘方等，但怎么说呢，从我个人看到的一些，虽然也不可能每一个都去试做，就从感觉上，故弄玄虚的不少，是真东西的也有，我们在这里不说对错，因为我本身也是个学习的人，没有啥资格去评论人家。

而我由于自己的爱好，多年走到哪里都会把一些美食等有关的资料收集起来，也积累了一些有价值的东西，而且有很多是自己试做过知道靠谱的，还有在市场上实践过的，对于哪些东西有价值，还是有自己的一些感觉。

交朋友应该是有个态度，就是把自己认为有价值的东西分享出去，今天说到羊汤，我收集过一本1975年初版的《中国菜谱》山东版，上面有单县羊汤的一种具体做法，不敢说这个就能有多好，但那个时代的东西，可能没有很多的粉饰，或者说更接近于它原本的面貌。

为了证明它的真实性，我把书页做了个图片，就是山东版菜谱的51-52页，有兴趣的朋友找到这本书可以去查阅，咱今天就先说这羊汤的事儿。

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具体的配比和流程上面已经很清楚，我也就不做过多的重复了，大家有缘相遇，各取所需就行了，不管这个配方的内涵到底如何，但我相信，在那个为人民服务的思想当先的年代，它肯定更接近于其原来的样子。

不过朋友们学习配方，尽量多借鉴，避免生搬硬套，因为很多配方都有它存在的环境，环境和条件变了，配方有时也需要调整，例如说我们今天说的单县羊汤，和本地的特产青山羊和优良水质是分不开的，假如我们去市场买些饲料羊和劣质香辛料，回来一做，味道不满意，就大骂这配方不靠谱，这种态度也是不中肯的。

总之，学习美食，无非就是为了那个过程和结果中的幸福感，留下这种探索中的快乐，才是最主要的！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！