和朋友们探讨“君臣佐使”的话题，谈起学美食要避免的两个字

这段时间和大家说配方的话题比较多，而且拿出了我自己的一些经验和思路，算是是我思想内的精华：就是结合八卦、数理、本草配伍等理论的香料配方法。

可能对大家来说，这确实是一个崭新的视野，也有很多朋友来和我探讨一些相关问题，使我倍感荣幸，至少在大家的眼中，我还是一个可以交流的人！

今天，有两三位朋友和我探讨，在我分享的配方里“君臣佐使”的层次问题，有的说别的老师教的是成倍递减；有的说其它资料上，按总量比例是啥样子的；还有的朋友问，为什么我的那些配方里，每一种香料的用量都不同？有没有个固定值？

一位朋友提出疑问，说我的这些方法和别的老师教的公式不一样，难道别的老师错了？

人家拿问题来和探讨，首先是一份信任，面对信任，最好的回报就是推心置腹。

但这也只是我的个人见解，也许由于我的认知有限，并没有什么参考性，我们只当做朋友之间的一个交谈就行。

首先我们是否知道有一句话？叫“用料如用兵”，其次学习美食，有两个最该避免的字，就是“套用”。

在和大家的交流中发现，很多朋友都有一种思维模式，总想去找一个好用的配方，固定的公式，可以套用的规则，这样可以少用脑子，迅速让自己成功。

其实这些没有人能给你，任何专家，任何老师所说的方法和规则，都只能是参考，是你学习的阶梯，而最适合你的方法和方向，只能你自己去摸索。

做美食的关键词，是“运用”而不是“套用”，比如说前人总结的这句“用料如用兵”，我们还可以用另外一句话来理解一下，《孙子兵法》里有一句经典阐述：兵无常势，水无常形，能因敌变化而取胜者，谓之神！

我们在做美食配方的时候，又何尝不是如此呢？什么是最好的应用？实际就是根据具体的现实条件，做出最适合的东西。

用兵讲究因敌而变，用料不也讲究随境而变、因地而异、因人而异吗？掌握了基础方法，再学会适应变化，您才是真正把握自己的人。

我们举个例子，你学到了一个20种配料的羊肉配方，大家都说好，可拿到内蒙草原上，那里的羊肉本身品质上乘，只需加点儿沙葱即是人间美味，你却用很多香料去做，那岂不是暴殄天物。

相反来说，草原上的羊用一把盐，一把沙葱就是最好的调味，而你用这个方法来做冷库里拿出的肉，那能好吃吗？不就是应用条件变了，而你不会变吗？

我原来分享的一款卤牛肉配方，就产生过两种截然不同的结果，有一位兄弟用在自己店里，得到了好评，招揽了很多回头客；而另一位大哥就总说做出来效果不好，我一问，香辛料都是从市场小贩那里买的劣质货，所以说配方和规则都是死的，人的运用才是关键。

​再说老师们所说的规则，可能在那个环境里是对的，拿到你的环境里可能就不适合，不会变化，永远取不到美食的真经。

学会“世间万法，运用随心”的思维方式，前方才可能是一片坦途。

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！