一款成功的五香酥鱼，如何再上一层楼？调整3味香料的实验结果

从昨天作了那个羊肉的香料实验之后，我的5种食材的实验进行了4种，为了尽快追求一个阶段性的实验效果，一鼓作气，今天早市去买了4条鱼，做了最后一项，鱼的实验。

我在18年12月19日的文章里，分享过一个五香酥鱼的配方和制作过程，其实那道菜是属于制作很成功的范例，用的香料不多，只做好了两个技巧性环节，一是肥羊肉配合五花肉熬制料油，二是做好5种香料的配比。

后来品尝的效果，是得到大家的一致好评，而且在我们的饭店里得到了应用，作为一道特色菜，反响甚好，属于一个成功的配方。

我今天以此为基础，做这中西结合香料配比的实验，就是想在这个成功香料包的基础上，再增加莳萝和众香子，两种西方做鱼和水产类经常使用的香料 ，看看效果如何？

原有酥鱼的5香料配比是：鲫鱼3斤，配八角4克，花椒3.5克，桂皮1克，白芷1克，山奈1克。

今天为了试验另一种搭配效果，我保留了原有的八角、花椒、白芷，把桂皮换成了香叶，把山萘换成了众香子，增加了莳萝和白胡椒。

市场上买鲜鲫鱼，加工好后，回家用葱姜、生抽、黄酒、盐腌制半小时以上备用。

香料包配比如下：

鲫鱼3斤，配：

八角4克,

花椒3.5克，

众香子2克，

香叶1.3克，

莳萝1克，

白芷0.7克，

白胡椒0.5克

香料除莳萝草直接装入香料包之外，其它的用温水泡20分钟备用。

其他调料：葱姜适量，盐适量，米醋150克，黄酒25克，冰糖15克，油30克，酱油70克，黄豆酱80克。

辅料：猪五花肉30克，羊肥瘦肉30克，白萝卜片300克。

锅中下油，三四成油温后下入泡好的香料，小火慢熬，到香料水分挥发香味溢出，捞出装入香料包；

料油中下入猪肉和羊肉，略熬出油，之后下冰糖熬化到变色，倒入米醋烹出香，再下入黄酒、适量水、酱油，黄豆酱、料包等，熬成焖鱼汤；

腌制好的鱼，在高压锅底铺好白萝卜片，然后把鱼摆好，倒入焖鱼汤，高压锅调好适当档位，加工好自然冷却。

焖鱼一定要有个焖的过程，我们餐馆里加工往往使用大铁锅，一锅几十条，微火3-4个小时，入味骨酥，但家庭做肯定是太麻烦，就采用高压锅，做好保温一小时后自然冷却就差不多了。

出锅后品尝，没有让我失望，鱼丝毫没有腥气，鲜香入骨，总体效果上乘，就在我现在打字的时候，正处在打开锅盖自然冷却阶段，隔着一间屋都有一股股香气传来，是个满意的结果！

但众香子、莳萝、白胡椒的调整，香味的风格和原有的五香似乎不太一样，算是风格不同，看大家喜好吧

另外在焖酥鱼里有一个重要因素，就是米醋的用量，上次的配方我用了200克，后来有一个网友评论，说按我的200克用量试做，酸了，考虑到大众口味，这次我调整到150克，但说真的，感觉酸香感略差些，所以我说配方只是一个模式的参考，很多味道的把握大家还要根据自己和周边的口味特点，不能一概而论。

另外由于我试制的东西，品尝时有老人和孩子，所以基本都没有放辣椒，酥鱼料里放上两个干辣椒，味道更好。

这又算是一个不错的配方，大家有缘拿走，自行参考吧！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！