11味清香型卤牛肉,采用一君二臣三佐五使的配比方式

其实我把这个标题定为清香型卤牛肉,是有些“事后诸葛亮”似的,因为在我做这个配比实验之前,并不知道出来的效果会是什么样子,品尝之后,才知道是清香型。

只因做香料配比实验,总是充满着悬念和未知的,即使你很熟悉每一种食材,每一种香料的味道,如果有些经验的话,能想象出一个大概轮廓,但它们组合之后会是个什么结果,只有入口品尝的那一刻,才能知道。

因此我们研究美食,“实践出真知”是个永远有效的方法,永远正确的思想。

这次的卤牛肉实验,也是我的中西结合香料配比实验的第3种食材,我计划以这个思路,做5种主要食材的实验,目的是初步掌握那些不太熟悉的香辛料的口味香型及应用方法等。

目前我们这里正是酷暑,其实这炎热的天气,不太适合于每天都吃肉,但是为了早些把几个实验搞完,也满足一些朋友们的具体需要,就牺牲一下自己的胃口和身体吧!

除了前两天的炒鸡之外,这两天向我咨询牛肉的朋友也不少,我也向人家承诺了,这两天要把这个配方发出来,那就说干就干吧!

对于这次牛肉的实验,除了中西香辛料的结合之外,我还想加入另外一个概念就是君臣佐使的精确划分,以《神农本草经》之记载,最常采用的划分方式有两种。

一是:一君二臣三佐五使,总共11种。

二是:一君三臣九佐使,总共13种。

我今天采用的是第1种配比方式,根据牛肉这种食材的适应香辛料,结合各种香料的香型及使用方式,做出的料包配比如下:

八角12,

小茴香9,香菜籽9,

葛缕子6,迷迭香4,桂皮4

黑胡椒3.5,陈皮3,木香2,山楂2 ,丁香6个

总量55克,大概配食材11斤。

但我今天买的牛肉才二斤多,只能把每样香料的使用量按除以2,再除以2来配比,最终使用量:

八角3

小茴香2.3

香菜籽2.3

葛缕子1.5

迷迭香1

桂皮1

黑胡椒0.9

陈皮0.7

木香0.5

山楂0.5

丁香1-2个

配料还是我做实验的老原则,除了牛肉食材之外,不放过多的复合调味料,这样才能清晰的显示出料包的效果如何,配料就是葱、姜、盐、少许黄酒,一小块黄酱。

工序采用最便捷的方法,清水泡一下,入高压锅,也就是个最简单的做熟过程。

最后的实验结果是,由于没有过多的调料,肉的颜色虽然白花花的不好看,但是吃起来的时候,清香爽口,没有任何腥味。也基本没有药味儿。

这个配比属于那种清香顺味型的料包,朋友们的品尝结果,说很象我们常去的那家牛肉面馆的号称5000元学来的配方,这个咱也不敢随便说,反正很好吃就是了。

以此为基础,如果再加上其他的复合调味品,去做其他口味的牛肉,例如说酱牛肉等,这个料包能打下一个很好的基础。

另外,如果有朋友喜欢浓香型的风格,我在2月10日发过一篇酱牛肉的配方,那可是我亲手制作用于春节待客,并被亲戚朋友们广泛好评的,和这个风格不太一样,大家今天有缘遇到,需要哪种,自己拿走就是。

附上那种酱牛肉的香料配比,大家可以比较一下,具体的做法在那篇文章里:

八角 8克,花椒 7克,小茴香6克,桂皮 4克,山奈 2.5克,草蔻 2.5克,砂仁 3克,红蔲 2克,甘草 3.5克,丁香 3粒,木香 2克,山楂 4克,陈皮 3克。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

(0)

相关推荐