喝酒必点15道最硬的下酒菜，前10道都很家常，后4道酒鬼最爱

辣子鸡

准备食材调料，琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺

第一步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。

第二步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉。

第三步：第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油。

第四步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合。

第五步：最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的下酒菜辣子鸡上桌。

啤酒鸭

准备食材调料，鸭肉约500克，洗净剁小块，蒜头，姜，干辣椒，八角，香叶，肉桂，花椒适量，大葱一根，小葱一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油两汤勺，配料切好待用

第一步：锅里水烧开，鸭肉放进锅里焯水，祛掉浮沫，捞起待用。

第二步：油锅烧热，放入姜片，辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味。

第三步：然后放入鸭肉炒出点金黄色，再放入蚝油一起翻炒。

第四步：翻炒好鸭肉后，倒入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火。

第五步：放入调料，生抽，盐，料酒，少许糖，约焖20分钟。

第六步：最后放入切好的大葱翻炒收汁，撒上小葱起锅装盘。

第七步：最后放上香菜点缀，就可以边喝酒边吃啤酒鸭啦！

香拌藕片

准备食材调料，莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量

第一步：莲藕去皮洗净，对半切开，再切薄片，小米椒切小圈圈。

第二步：芹菜洗净去掉叶子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米。

第三步：锅里水烧开，切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水，一分钟即可捞起。

第四步：捞起后放入冰水中过一遍，这样藕片才会脆脆的。

第五步：捞起芹菜和藕片放大碗中，放入调味料拌匀即可享用啦。

凉拌腰花

准备食材调料，猪腰2个，蒜头2瓣，生姜一小个，青椒，红椒，小葱，洋葱，菜籽油1大勺

第一步：配料切好待用，猪腰洗净处理，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分。

第二步：再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花。

第三步：准备一碗清水，放入生姜片，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，再放入淀粉。

第四步：加入切好的腰花抓匀，用清水反复清洗，直到水变清即可。

第五步：沥干水分，捡去生姜片，葱段，花椒。

第六步：锅里烧开水，放入生姜，葱段，料酒烧开，放入腰花，大火烧开捞起腰花，除去葱姜倒入碗里。

第七步：在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入调料：盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉。

第八步：锅里倒菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上拌匀即可，撒点芝麻味道更香哟

宫保鸡丁

准备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐，白糖一小勺，蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀待用

第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。

第二步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第三步：锅里留底油，把干辣椒下锅爆香，再放生姜，花椒粒一起炒出香味。

第四步：再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。

第五步：起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃的下酒菜宫保鸡丁，开吃啦。

避风塘炒虾

准备食材调料，鲜虾 400克 / 面包糠 50克 / 蒜米 35克 / 洋葱碎 30克 / 胡椒粉 10克 / 小葱段 10克 / 料酒 10毫升 / 盐 适量 / 食用油 60毫升 / 红辣椒2个 提前洗净切碎备用

第一步：鲜虾剪掉虾须，挑掉虾线洗净，放料酒，盐，胡椒粉，葱段，拌匀腌制15分钟。

第二步：把腌制好的鲜虾用厨房纸把水份吸干。

第三步：锅中放油烧热，把虾放下锅炸至变色。

第四步：油稍微多一些，虾反复炸两次，虾炸到酥脆捞起沥干油。

第五步：锅里留底油，把蒜米和洋葱碎下锅炸至金黄，倒入面包糠炒至焦黄。

第六步：最后倒入虾加入切好的红椒碎翻炒均匀就可以装盘开吃啦。

糖醋黄花鱼

准备食材调料，黄花鱼一条约500克，洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升

第一步：放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟。

第二步：番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁。

第三步：腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉。

第四步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅。

第五步：锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡。

第六步：鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯。

蒜苗回锅肉

准备食材调料，猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克姜 /蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 /盐 适量

第一步：把猪肉洗净冷水下锅，水没过猪肉，放花椒粒，料酒，葱段，姜片煮约20分钟。

第二步：蒜苗洗净切斜段，姜，蒜切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干。

第三步：猪肉切薄片，锅里放油烧热，把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄。

第四步：炒好的肉推一边，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出来。

第五步：放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐，糖等调味再翻炒均匀。

第六步：蒜苗炒至断生就可以盛出上桌享用啦！蒜苗回锅肉不要错过哟！

蒜蓉手撕茄子

准备食材调料，茄子 2个 / 香菜 2颗 / 香油 15毫升 / 盐 适量 / 生抽 15毫升 / 陈醋 20毫升 / 蒜瓣30克

第一步：茄子洗净上锅蒸熟，约需要蒸15分钟。

第二步：把蒜瓣压成蒜泥，把压好的蒜泥放入生抽，陈醋碗里，调入盐后均匀混合，这样简单的酱汁就做好啦！

第三步：蒸好的茄子取出待凉后撕成条，香菜切碎放在撕好的茄子上。

第四步：淋上提前调好的酱汁，吃的时候拌匀，简单美味的蒜蓉手撕茄子开吃

凉拌麻辣腐竹

准备食材调料，腐竹适量（腐竹提前一小时用冷水泡软）/香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽

第一步：胡萝卜切丝，腐竹撕小块，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小葱切葱花。

第二步：锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉，胡萝卜也焯水1分钟捞起放凉。

第三步：放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里，放入香菜（芫荽）。

第四步：所有调味料放一起调成酱汁，淋在腐竹上拌匀即可摆盘开吃啦！

蒜蓉粉丝蒸扇贝

准备食材调料，扇贝8~10个，龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺

第一步：扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开，壳留着别扔。

第二步：扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟，壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上，再把扇贝肉放上摆好。

第三步：锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香至微黄，放入红辣椒一起翻炒均匀。

第四步：再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐，炒好配料用碗盛起来。

第五步：再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上，锅里烧开水把准备好的扇贝上热锅蒸4~5分钟即可。

第六步：起锅前撒上葱花点缀装饰，下酒菜蒜蓉粉丝蒸扇贝完成。

红油牛肉

准备食材调料，牛腱子肉 500克 / 香菜 2颗 / 红油 30毫升 / 熟芝麻 适量 / 糖 10克 / 香醋 一汤勺

第一步：炖肉香料：八角一颗，香叶5片，桂皮一片，干辣椒3个，葱结一根，姜片5片，干花椒粒5克，盐适量，酱油一汤勺，料酒一汤勺，起锅先把牛腱子肉和炖肉香料一起放锅里，加入水没过牛腱子肉。

第二步：中火煮开后撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起炖煮60分钟。

第三步：把红油，糖，香醋一起拌匀调成汁，炖好的牛肉捞起放凉。

第四步：牛肉切成2厘米大小的方丁，淋上调味汁，撒上香菜即可开吃啦。

水煮活鱼

准备食材调料，鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

第一步：配菜洗净切好待用，把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣。

第二步：鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段。

第三步：鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料。

第四步：用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）

第五步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐。

第六步：放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里

第七步：煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔

第八步：锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色。

第九步：再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开。

第十步：锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第十一步：鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里，锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热。

第十二步：放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味。

第十三步：趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜，撒点芝麻，下酒菜水煮活鱼开吃啦啦啦！！！

油炸花生米

准备食材调料，红皮花生 200克 / 盐 6克 / 食用油 15毫升

第一步：用干布把花生米搽干净，热锅凉油把花生下锅中小火炒。

第二步：花生米翻炒出清脆的声音，色泽金黄即可。

第三步：最后撒少许盐，再翻炒均匀起锅，鲜香酥脆的油炸花生米吃起来吧！

凉拌猪耳朵

准备食材调料，卤猪耳朵 300克 / 炸花生 30克 / 小葱 10克 / 鸡精 3克 / 糖 5克 / 红油辣椒 15克 / 盐 适量 / 生抽 15毫升 / 青椒3个 / 红椒 一个 / 香油 10毫升 / 花椒粉 3克 / 蒜蓉 10克

第一步：卤猪耳朵切薄片，炸花生先用菜刀压散再切碎，青椒，红椒先用刀拍扁把籽去掉再切丝

第二步：把所有调味料和猪耳朵一起混合拌均匀，好吃爽脆的下酒硬菜凉拌猪耳朵上线啦，酒喝起来，小菜吃起来！

菊子物语

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，喝多了会加重肝脏的负担，而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜。

与此同时，贝类营养均衡，其解酒功能也十分突出，所以蒜蓉粉丝蒸扇贝等也是一道合适的下酒硬菜哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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