搞怪的面馆！炸酱面本是个传统美食，却玩出这么多花样

上一篇文章给大家分享了一个传统炸酱面的工艺,包括炸酱、配菜、配汤等等详细环节，基本上是一个传统配方的原貌。

但我发了以后，引起了朋友们很多议论，比如说里面怎么没有这个，怎么没加那个？包括一些调味方法的议论等。

大家各抒己见，本来无可厚非，不过我发的配方，往往会有两类，一类是供大家使用的，另外一类是供大家了解的。

那些供大家了解的配方，例如说上一篇文章的炸酱面传统工艺，我为了保持原貌，往往不会做很多改动。

可是多年前的应用环境和现在的应用环境是有很多不同的，因此很多朋友在发表议论时，可能是没有理解我的本意。

有些时候我在分享一些传统技术的时候，还会被一些朋友说成因循守旧，这个可真是冤枉，尊重传统并不等于拒绝创新，这只是一个继往开来的模式而已。

而我自己原本是被周边家人朋友戏称为“创新达人”的，总想在固有的模式上弄出一些新东西是我的特点，怎么能是因循守旧呢？

既然说了炸酱面这个话题，我们就说说这方面的事儿，我标题上说的“搞怪的面馆”，实际上就是我们原来的面馆，那些花样儿都是我琢磨出来的，因此没有人比我更有发言权。

今天咱就来个继往开来，上次来了个传统的，这次就来个创新的。

其实光是炸酱面这一个系列，我就做出过5种花样，而且每一种都有固定的消费群，今天给大家说说代表性的3种，算是探讨一下传统与创新的结合。

第1种：五香炸酱面。

这是在原有工艺上，加了一个增香的环节，用香料熬出五香油，用这种油再炸酱，会有一种回口的清香味，属于人气比较旺的创新。

香料配比是：八角8克，小茴香6克，桂皮4克，白芷2.5克，丁香6个，把香料用温水泡开后，和葱、姜、香菜一起熬制成五香油即可，此香料组合可以制作一斤五香油。

第2种，葱油鸡蛋炸酱面。

炸酱面里浓香的肉粒，是很吸引人的因素，但是毕竟还有很多朋友不太喜欢吃肉，咋办？出于这种需求，当时我就开发了一种用清香的葱油，再加上酱和炒好的鸡蛋的组合。

主要环节是葱油的做法：香葱200克，洋葱200克，八角8个，桂皮两片，香叶5片，油1斤，温水泡好和葱一起熬干，捞出配料即为葱油，用这种油制作葱油鸡蛋炸酱面。

第3种：牛肉炸酱面。

这又是另外一种风味，但也有很多朋友喜爱，创意环节是把牛肉焯水去腥膻后，切成肉粒，然后和葱姜，还有一种自制的料粉一起煸炒，进一步去异味提香味，然后再进行炸酱环节。

料粉配制方法：小茴香6克，八角4克，桂皮4克，陈皮3克，黑胡椒2.5克，按此比例制作，打成粉即可。

简单说了一下3种自有的新型炸酱面，是给大家分享一下我们在传统思想上的创新思路，而这些创意的来源，是来自于周边顾客的需求。

因为我们做美食，最终是要达到大家的认可才是标准，如果做家庭美食，希望的是大家的交口称赞，如果做经营，顾客的满意度才是我们需要的。

包括以前说凉皮的话题的时候，我给大家介绍过，我在传统的红油凉皮和麻酱凉皮基础上，也曾搞过一系列创新，做出了咖喱凉皮，酸汤凉皮，茄汁凉皮等，这些灵感，都是来自于对新趋势的了解以及和顾客的交流。

因此，根据大众的需要灵活调整我们的思想，打破局限性，合理地创新，这是我们做美食的人必须具备的心态，也是让自己脱颖而出的关键！

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