青山学这几道美味家常菜的做法，不放肉也特别好吃

绿豆芽韭菜炒粉丝

​食材：

绿豆芽，韭菜，粉丝，油盐适量，酱，大蒜，鸡精，米醋几滴

做法：

1、首先把粉丝放在大碗内，淋入开水烫软，再淋入适量冷水，将粉丝泡发至无硬心。

2、泡好后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样炒粉丝时不会互相粘连，也不会粘锅。

3、把绿豆芽清洗干净，挑去豆皮，沥干水分备用。

4、韭菜择去老叶，清洗干净，切成寸段。

5、锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6、下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

小白菜木耳炒香菇

​食材：

小白菜，木耳，鲜香菇，油盐适量，葱，大蒜，蚝油

做法：

1、准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，清洗干净后切成片，小白菜择去老叶，清洗干净。

2、锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，焯好后将小白菜捞出，放在冷水中冲凉，沥干水分。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软后捞出沥干水分。

4、将小白菜切成寸段，香菇切成条。

5、锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。

6、下入木耳再翻炒1-2分钟。下入小白菜，加入蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

尖椒土豆片炒香菇

​食材：

土豆，香菇，尖椒，油盐适量，葱，姜，大蒜，酱油，淀粉，白糖

做法：

1、将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣。

2、土豆去皮洗净，切成片。

3、将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片。

4、碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁。

5、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出沥干水分。

6、锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，捞出控油备用。

7、锅留少许油，下入葱姜蒜炒香。

8、下入香菇翻炒均匀。

9、在下入炸好的土豆片翻炒均匀。

10、下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘即可。

炝拌腐竹菠菜

​食材：

腐竹（干），菠菜，植物油适量，香油，盐适量，大蒜，花椒，干辣椒，白糖，米醋

做法：

1、提前把腐竹放清水中泡发。

2、菠菜择去老叶，清洗干净。

3、大蒜切成末，干辣椒切成段。

4、锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，因为腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中冲凉，捞出用手攥净水分待用。

5、锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中冲凉沥干水分，切成寸段。

6、锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7、关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。

8、把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀即可。

香菇烧土豆

​食材：

香菇，土豆，尖椒，油盐适量，葱，姜，大蒜，生抽，蚝油，白糖，水淀粉适量

做法：

1、香菇清洗干净，土豆去皮洗净。尖椒清洗干净切圈。

2、将每个香菇切成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软后捞出控水待用。

4、锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用。

5、锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟。

6、下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

芦笋鸡蛋虾仁

​食材：

虾仁，鸡蛋，芦笋，姜末少许，淀粉，料酒，油适量，盐适量

做法：

1、鲜虾去壳后挑出虾线，放入盐、姜末、料酒和淀粉等调味料腌制一下。

2、锅中加水加入少许盐和几滴油， 将芦笋整根放入锅中焯烫变色后捞出切成段。

3、将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐调味，打散备用。

4、热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至微微定型后划散成小块盛出。

5、烧热锅放入适量的油，将虾仁入锅煸炒。

6、煸炒变色后加入芦笋进去翻炒、再加入少许盐调味。

7、最后加入炒好的鸡蛋入锅翻炒均匀即可。