此5种食物发芽后,不但没毒,营养价值反而翻倍,不吃就可惜了
对于家里的掌厨人来说,食材的保存是一个亘古不变的难题。即使如今已经有冰箱这种神器的帮助,还是不能阻止一些食材在时间流逝中发生改变。霉变、发芽等情况只要出现,就意味着这些食物不能再被称为“食物”,只能丢掉。我们身边的食材是很多的,有些食物难免会在购买后因储存放置过久就会再次发芽。而很多的人都会认为发芽的食物是有毒的,但其实这5种食物发芽后不但无毒性,营养价值反而翻倍,不知道就可惜了!
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发芽黄豆
黄豆在发芽过程中,维生素和无机盐的8含量大量增加,发芽让豆子变成了蔬菜,成了维生素的来源。春季,人容易缺乏维生素B2和维生素C,使一些人发生口角潮红起泡皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等,俗称“烂嘴角”。因此,黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了,另外高温是维生素的天敌,因此黄豆芽要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
发芽的花生
这里的花生发芽,只指花生长出芽苗,而不是花生发霉。如果是花生发霉,那么这些花生就不能食用。花生发芽是可以食用的,不仅可以食用,而且花生芽含有的营养价值比花生本身还要高。在中国部分地区,有专门培育花生芽的产业,长出来的花生芽有点像黄豆芽,吃起来有花生的香气,口感更加清脆,清炒的味道很不错。
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生姜、大蒜发芽更好
生姜和大蒜这些常见的调味品,时间长了就会长出新芽,对于它们来说,不管是发芽的过程中还是发完芽之后,都不会有霉菌找上门,对于我们来说,也是安全的。只不过发芽后的味道要比之前淡一些,口感上也不会很好,但是营养要比新鲜的大蒜要高,韩国庆北国立大学的一项研究发现,发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高,在第五天达到最高值。另外,吃不惯大蒜的人也可以吃些蒜苗,在多种维生素、膳食纤维方面,比发芽的大蒜还要更胜一筹。
洋葱发芽
洋葱发芽也是能够食用的,洋葱本身并不会产生龙葵碱或是黄曲霉素等有毒物质,发芽后的洋葱虽然看上去不太好看,但是还是可以食用的。但是洋葱发芽,意味着洋葱一部分营养物质流到芽苗中,洋葱本身的口感会大幅度下降,建议尽快食用比较好。如果不想食用的话,也可以将洋葱栽种在土里,很快就会长成盆栽。
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发芽的豌豆
豌豆可以说是一种小清新的蔬菜,因为含有的钾量高而含钠量少,被称为“降压豆”,是高血压患者的理想食物。其实豌豆发芽后的胡萝素含量是比平常蔬果高很多的,其元素能够起到护眼的作用,而且常吃豌豆苗可以改善皮肤粗糙,促进油脂平衡,尤其适合油性皮肤的人。推荐吃法:清炒豌豆苗或用来煮汤,味道都非常好,每次炒豌豆苗能比平常多吃半碗饭。
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