给你一杯亲手酿的蜂蜜啤，尝尝那时我们的爱情
君君曾经有一个很少女心的疑问（虽然如今已步入老阿姨的殿堂）：最好的爱情模式到底是相敬如宾，还是蜜里调油？
蜜里调油容易腻，保质期略短；岁月打磨里能相看不厌，相敬如宾已不易。但将生活过成平淡且重复的模样，未免太过麻木无趣。
直到我撞见了蜂蜜与啤酒的邂逅，爱情最后的模样，就应该是蜂蜜啤酒的样子吧：时光洗去了甜腻，但涌动在啤酒下的香醇总能给带点苦涩的生活一些憧憬，回头品一品，依然另人微醺。
无论你是散发着清香的单身狗，还是已经找到Mr. Right，一定要试试酿一款蜂蜜啤酒。像歌词里唱的那样，给你一杯亲手酿的蜂蜜啤，尝尝那时我们的爱情。
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首先分清用蜂蜜酿造的酒分三种：
蜂蜜酒（Mead): 在蜂蜜里直接加入水和酵母发酵而来，有时也会加入一些水果，辛香料，酒花来提味。
Braggot: 可以看作蜂蜜酒和啤酒的杂交，会同时表现出明显的蜂蜜风味和啤酒风味。在传统上是不加酒花的。
蜂蜜啤酒（Honey Beer）：以啤酒作为基础，加入一定量蜂蜜，产生微妙的，与啤酒风味平衡的蜂蜜特征，但主基调还是啤酒。
这里我们只介绍蜂蜜啤酒的设计思路。
适合搭配的基酒
适合添加蜂蜜的酒款很广泛，常见的有陈酿型烈性啤酒，棕色艾尔，南瓜艾尔，世涛，波特，淡爽拉格，淡色艾尔，以及比利时小麦啤。用比利时艾尔则比较少见。
蜂蜜对啤酒的影响
蜂蜜的发酵度非常高（其成分里80%是果糖，葡萄糖，和其它糖类，碳水化合物），蜂蜜经过发酵后通常并不会为啤酒带来明显甜味，只会留下微妙的蜂蜜风味（类似花香和植物香）；增加酒精度；减轻酒体；使酒花的苦味不那么尖锐。
蜂蜜的选择
从农家新鲜采集到的新鲜蜂蜜风味最浓郁，但是这种蜂蜜会含有许多会破坏到麦汁的酶，野生酵母，细菌等。因此一般都要进行加热消毒（稍后介绍）。
大家从超市里买到的那种清澈透明的蜂蜜，大部分已经经过了过滤和巴氏消毒，染菌风险更小，不过风味会略弱一些。
至于具体的哪款蜂蜜搭配哪种基酒，则是一门需要多次实验验证的科学了。不过总体来说，颜色深味道浓的蜂蜜适合搭配烈性深色啤酒，味道温和的淡色蜂蜜则大部分啤酒都适合。
还有一些带有各种特色的蜂蜜，比如橙香蜂蜜，覆盆子蜂蜜等调味蜂蜜，生姜蜂蜜，可以尝试搭配淡色艾尔，水果啤酒，香料啤酒，和世涛。
添加方式
1. 熬煮初期添加：长时间高温灭菌，非常安全，不过蜂蜜风味也随着高温被破坏掉了，蜂蜜里的维生素和酶更是被破坏的干干净净，发酵后残存甜味更是想都别想，不过你至少可以从蜂蜜里得到许多可发酵糖来提升酒精度。
2. 熬煮末期添加：只适用于超市里买的那种比较“干净”的蜂蜜（野蜂蜜光靠这点加热是消毒不彻底的）。比起第一种方法来说，可以保留更多蜂蜜的风味特色，加热处理还能让你用得更放心。
3. 直接加到发酵桶里：如果你的蜂蜜比较干净，那在一发时加也没问题；否则通常推荐在二发时添加（酒精有抑菌作用）。
如果你用的是新鲜的野蜂蜜，最好放入前先进行消毒：将蜂蜜兑少量水，然后加热到80℃，保温1-2.5小时，再降温（这是外文网站给的建议）。
但君君个人认为这样的温度和时长依然对蜂蜜损害过大，有兴趣的朋友可以尝试借鉴牛奶巴氏消毒的条件：63℃30分钟，或是71.7℃15秒，或是88.3℃1秒，或是90℃0.5秒（需要确保受热均衡）。
4. 作为二发糖使用：不同蜂蜜糖度不一样，可以先用水稀释测量后估算蜂蜜的糖度再进行添加量的计算。如果使用新鲜野蜂蜜，需要进行巴士消毒。
添加量
简单粗暴大法：基于总的可发酵物重量，添加3-10%的蜂蜜可以给与啤酒微妙的花香，和微弱的蜂蜜香味；添加11-30%的蜂蜜会产生鲜明的蜂蜜味，需要使用更多酒花和深色特种麦芽来平衡其风味；添加超过30%的蜂蜜，那蜂蜜味就会非常突出了，让你的酒更贴近于Braggot。
精致计算法：在3.79升水里加入0.45千克蜂蜜，可以使水的比重从1上升到1.032-1.038，也就是糖度上升了8-9.5°P。（不同蜂蜜成分不一样，因此糖度上升也存在差别）。
由此，当你得知现有麦汁糖度，目标麦汁糖度，以及麦汁体积时，就可以推算出你所需要添加多少蜂蜜。
发酵时长
蜂蜜的发酵时间比较长，蜂蜜啤酒至少需要3-4周才能彻底发酵，为了更完美的风味，发酵结束后最好再储藏1个月左右。
一点小秘诀
如果你在蜂蜜里加入了水进行稀释，使得酿造出来的啤酒酒体太薄，可以尝试将出糖温度提升到68-72℃，以此获得足够的糊精来提升酒体。
- 福利：蜂蜜啤酒配方
蜂蜜拉格
批次体积：18.9升
初始比重：1.050
终点比重：1.008
酒精度：5.5%
苦度：23
麦芽：
2.6kg 皮尔森麦芽
酒花：
28g 卡斯卡特，熬煮60分钟
14g 胡德峰，二发时干投
其它：
爱尔兰藻，熬煮结束前10分钟加
7g 茉莉干花，二发时干投
1.13kg 蜂蜜，熬煮结束关火时加
出糖：
56℃30分钟，68℃30分钟，75℃过滤，77℃洗糟
发酵：
21℃接种酵母，开始发酵后降温至12.5℃保持一周；接着将酒转移到二发桶，进行干投。最后将啤酒在1.5-7℃下驻酒3-6周。
（配方来源美国家酿协会）
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