有这样一家店，凡事和顾客“对着干”

缺顾客·学营销·做策划·找陈龙

有这样一家店，凡事和顾客“对着干”，而且只有酸菜鱼一道菜，还能五年开出126家店，卖出12.7个亿。而且在去年疫情冲击下，营业额不降反增，太二酸菜鱼到底做对了什么呢？

接下来解析一下太二成功的底层商业逻辑是什么？做餐饮的老铁都知道，餐饮赚钱的本质就三个：一是平效，二是人效，三是复制，也就是不断地开新店。

太二成功的秘诀是做减法，极致的减法 ，从而大幅降低做标准化的难度。

减法一：在SKU上做减法 。太二的菜单结构极为简单，它是所有中式餐厅门店中SKU最少的，包括饮料小吃在内，仅有24个，厨房没有炒锅，酸菜鱼只做一种口味，就是最经典的麻辣，只在规格上分为三种：1至2人份、3至4人份和土豪份。

鱼只用一种顾客不能选择鱼的种类、鱼的大小，也不能选择辣度，而且只设4种酸菜鱼的配菜。

减法二，就餐流程做减法 ，太二仅有门迎、上菜两个触点，店内也无人倒水，想喝自己去调配想要的网红茶，其他环节均可以自助完成，你说这人效能不高嘛。

减法三：就餐场景上做减法，太二把自己定位为一家纯吃饭的餐厅，门店只吃饭，剔除了诸如商务应酬、社交、生日会等消费场景。而且只设2人桌和4人桌，超过4位恕不接待、不会用微信的不接待、不拼桌、不加位，每天限量100条。这些举措在餐饮业乃至服务业都是非常反共识的 ，就是靠这套减法太二出餐快，翻台率高达4.9，也就是说每一桌一天可以接待5波食客。

太二用极致的“减法”塑造其独特的品牌，5年开店126家，虽说不算太快，但开一家火一家这才是关键，各位老铁，您对这套极致减法模式怎么看？评论区交流。我是权工匠，关注我，做一个会用模式赚钱的生意人