味千拉面巨亏5亿，怪李彦宏咯？
对于传统餐饮品牌来说，虽然它们都曾生逢其时，并且有过相当风光的一段时期，但随着年轻化浪潮掀起，他们将是受到冲击最强的。
你最近一次吃味千拉面是在什么时候？答案很可能是机场、火车站，或者是想随便吃点，刚好看到（家/公司门口附近或者外卖平台）的时候。
我上一次去味千拉面是2017年，在用餐高峰期涌动的人流印衬下，这家曾经非常火爆的餐饮连锁品牌则显得非常落寞——门厅冷落，服务员大概比顾客还多，也许是因为客人太少，服务员似乎都打不起精神来招呼客人。
味千拉面不行了？
前几天味千（中国）近期公布了2017全年业绩。
财报显示，公司股东应占亏损4.87亿元。公司营业额23.32亿元，同比下降2%。
种种迹象都表明，曾经的拉面女王风光不再。
那么味千拉面的没落究竟归咎于何处？
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投资百度外卖失利
2015年，味千以7000万美金投资百度外卖，持有百度外卖低于10%股份。当时，业内一度认为这是一门一石二鸟的好生意，投资成功不仅可以使味千的外卖事业前景一大步，而且一旦百度外卖上市，那么投资翻番，又有一笔不菲的收入。
然而百度外卖本身的发展一言难尽，更是在去年以5亿美元的价格被饿了么收购（百度方面对百度外卖的原始估价为20亿美元），味千手中股权价值大大降低。
创始团队估计恨死李彦宏和百度了！
所以，味千在做财报时耍了一个小心机，以相关资产公平值存在不确定性为由，维持之前价值不变，并未将这部分损失计入。也就是说，味千的业绩比报表反应的还要更差一些。
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品牌老化，产品丑闻缠身
1988年，还在读高中的潘慰跟着父母从山西太原来到了香港。因为家境不好，高中毕业后便开始工作。后来潘慰决定自己创业，那个时候她才20刚出头。
当时中国正处于经济起飞阶段，肯德基和麦当劳先后在中国开设了第一家门店，中国快餐业尚处于低级竞争，但也为之后的真功夫、永和大王等做出了示范作用。
1996年，潘慰看准快餐业以及拉面品类的发展趋势，从日本九州岛引入味千拉面，并在香港铜锣湾开设第一家门店。
之后，潘慰以露天的模式在深圳世界之窗进行试卖，仅用了8天就销售了20多万元。1997年，尝到甜头的潘慰开始在大陆市场正式开设门店——深圳华强北路店，并且当月就实现了赢利。
后来，仅仅用了十年时间，味千拉面就在香港成功上市，最高市值高达90亿元，潘蔚本人也从2007年开始，连续四年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富。
2010年，潘蔚雄心勃勃，提出了“千店计划”——用5年时间建1000家店面。然而很快，味千的转折点开始了。
2011年，“勾兑门”事件爆发。多家媒体曝出味千拉面的汤底使用的是主要成分为“猪骨汤精”的浓缩液勾兑而成的，每碗的成本不过几毛钱。
事件曝光后，震惊全国。7月24日，味千拉面在舆论的压力下，才公开承认所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的，但仍坚称该“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。
然而，这碗 “浓郁骨汤”却不是猪骨熬制的。
随后，上海有关部门正式给“骨汤门”盖章。味千的股价和业绩双双大跌。
2011年是味千的重要转折点。彼时消费升级的苗头已经出现。而味千却在这个关键的时间节点掉了链子。中国食品产业研究员朱丹蓬表示，新生消费力的群体给餐饮行业带来红利，但味千却没有享受到这种增长。
“味千从店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求，这也导致近期的业绩出现下滑、门店数量不增反减。”
对于日新月异的中国消费者来说，味千“老了”。
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自救措施以失败告终
味千为了挽回颓势，采取了诸多自救措施，但目前看上去效果不甚明显。
首先是多元化经营，从2012年开始，味千推出众多副品牌，企图通过不同的市场定位带来新的增长点，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，大众品牌东京食尚等。
但现实是，味千这十余个副牌的门店数量少，存在感非常低，对于整体业绩的提升基本没有任何作用。
其次，为了减少运营成本，据《经济参考报》报道，味千（中国）的门店面积从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准，还把一般的员工换成兼职人员。服务质量的下降成为客流减少的直接原因。
另外，味千曾经尝试全时段经营，进行菜单革命，增加下午茶或轻食，希望在店内形成多个就餐高峰。但是味千在消费者心目中就是快餐，新增加的消费场景与之产生了品牌的背离，“all day menu”最终无疾而终。
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时代在变化消费者在变化
永和大王创始人林猷澳曾经希望永和大王能成为“中国麦当劳”， 1994 年成立的真功夫有过同样的愿望，但现在，他们离这个宏大的计划都已经越来越远了。
2017年六月有关品牌升级的一场新闻发布会上，真功夫董事长兼总裁潘宇海指出他们这些传统的快餐企业越来越不赚钱：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而 2015 年这个数字为 2.8%。出现这种变化，最大的原因是“消费者变了”。
上海西藏北路大悦城购物中心招商总监表示，2010 年进行餐饮招商的南楼，入驻商户以连锁品牌为主，而 2014 年开始招商的北楼，则以年轻潮流品味的餐饮品牌为主。这意味着传统的连锁快餐已经出局了。
“从专业招商角度来说，现在没有一个商场会喜欢这些（传统）的快餐品牌，之前是因为选择少。现在它们自身的受众群也在萎缩，商场也会认为没必要一定要有这样一个存在。”
代替连锁快餐的是一些年轻潮流的连锁简餐品牌，中高端的购物中心都很欢迎它们，尽管体量还不大，但却占据了各大购物中心或者写字楼的黄金位置。
而味千等传统快餐品牌就处在了一个非常尴尬的局面——品牌老化，产品及服务售价高昂，质量却没能跟上。
比如味千，在早期进入市场时，价格仅为十多元一份，即使到了今日这种困境，一份最普通的味千拉面售价也达到了29元！而且根据外卖平台提供的信息来看，味千拉面不仅售价高，还不提供任何满减优惠。
消费者并不傻，他们市场会选择真正性价比高的产品。残酷的市场竞争下，如果没有好的服务，仅仅只是为品牌溢价买单的消费者将越来越少。