无人问津的海鲜餐馆，从事餐饮15年，第一次遇见收入为0元

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导读

2020年受到打击的餐饮业品类太多了，不仅仅有之前的“蛇宴”餐厅、狗肉餐馆，也有近期三文鱼的日料店，海鲜馆依然也是“重灾区”。

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一天没客人

张晓军在北京大学附近的商业街里面开了一家海鲜餐馆，张晓军做一行很久了，高中毕业后就没有再选择读书的张晓军，跟着亲戚来到了京城，在一家餐馆厨房做帮工，开始学习厨艺。

6年后，张晓军和亲戚两个人从上一家餐馆辞职了，在北京大学附近开了一家海鲜餐馆，自从三文鱼事件后，张晓军的餐馆就遇到了15年未见的光景：全天店里没有一个客人。

零接待，零收入。

吃了两个零的张晓军，3天没合眼，心里憋屈，这种感觉有点懵逼，就像天要塌下来了一样，整个人都懵懵懂懂，魂不守舍的感觉。

晚上员工下班后，张晓军自己一个人留在了店里，从冰箱里拿出了啤酒，一边喝一边哭泣，张晓军很想走到大街上，拦住人来人往的行人，大声地告诉他们：“海鲜没问题，可以放心吃。”

张晓军现在晚上要是不喝酒，完全睡不着觉，喝了两瓶啤酒后，脑袋晕沉沉的才能够睡着，到了6月初以为熬出头了，没想到困难才刚刚开始。

海鲜没人吃，那就做其他的菜品。

等着海鲜市场恢复，还不如行动起来，先做一些菜品的改变，张晓军推出了新菜品酸菜鱼。

鱼也是属于河鲜，酸菜鱼品类近几年比较火热，张晓军便顺势推出了这款酸汤酸菜鱼，主打贵州酸汤，制作酸菜鱼。

酸菜鱼这道菜品，时候单人消费，也适合聚众消费，可以配米饭，当做快餐，也可以和海鲜搭配一起，成为一道热菜。

02

做活动不理想

这几天张晓军店里的生意恢复了一点，虽然没有坐满，但是还是有老顾客们前来捧场，张晓军说：

“现在每当一个顾客进店，我都由衷的感谢他们，发自内心的感动，每天晚上每一桌客人我都会亲自去跟大家打招呼，每一桌会送上一份小果盘，表示对大家支持的感谢。”

为了吸引更多的客人，张晓军的海鲜馆推出了7.5折的活动。

除此之外，张晓军还在线上举行了活动，比如在外卖平台上推出了19元一份的酸菜鱼+米饭套餐，在大众点评上推出了99元的单人优惠套餐，每天限量8份，但是购买这个套餐的人至今也还没有出现。

现在张晓军的海鲜馆，一天的营业额在4千元左右徘徊，现在门店员工实行“上一休一”的工作安排，每个员工轮流上班，工资也少了一半。

还好员工都是年轻人，大家都能够理解现在的大环境，都支持这样的轮班制，张晓军现在也只能给员工提供低薪资的待遇。

员工们在宿舍里面休息时候的吃饭，则统一来店里就餐，不想来店里吃饭的员工也可以自己出钱去外面吃，每天每次厨师制作员工餐的时候都会在群里询问就餐人数。

把员工的吃住解决了，这样员工才能跟着餐厅一直走下去，这一点张晓军很熟悉，解决了员工们的生存问题，其他事情都比较好办。

03

下个月没好转，就不干了

按照目前的情况，张晓军还能够坚持多久？

张晓军表示，最多还可以坚持2个月，但是他又表示，要是下个月生意没有好转，那就不干了。

对于不开餐馆，能去干嘛的问题中，张晓军表示，我自己是厨师出来的，我做烧烤还是有一手的，或者去街上摆个摊，卖炒粉炒面。

张晓军所在的这条商业街，做海鲜馆的还有一家，那家现在也是大门紧闭的情况。

“他们家要晚上天黑后才会开门，不过最近生意也不是很好。”张晓军补充道。

张晓军表示，现在的心态没有刚开始复工时候的好，毕竟已经熬了三四个月了，把心里的激情都给磨灭了，现在的心态有点崩溃，没有之前好，很是忧虑。

现在张晓军身上的现金最多可以支持2个月，张晓军跟所有的餐饮朋友们一样，都希望疫情能够早点过去，希望大家可以走在街上大吃大喝的那一天。

马上就要高考了，意味着天气又更炎热了，同时燥热难耐的还有无数的餐饮从业者，2020年已经过去一半，2020年的下半年，让我们一起过得更好。