百变粽子火热 PK,这些餐厅凭何脱颖而出?
粽香四溢,百家争新。
五月初五,仲夏伊始。与天气一般火热的,还有各家餐厅中粽子的销售盛况。
如今的粽子早不再局限于咸甜之争,而是从用料、调味、情感、造型、包装等多个方面大胆革新。
那么,清雅的粽香之下,粽子究竟有何文章可做?下面我们就为你一一呈现各家餐厅中独具特色的粽子。
鲁采
端阳好礼,箬叶香粽,鲁采“龙竞礼盒”呈现了 2 款咸鲜风味和 2 款甜美风味,加上贵州匠人手工制作的传统艾草香囊,心意满满。
“鲁采秘制酱肉粽”,精选猪腿肉,采用鲁菜酱肉技法特点,经过轻腌、切大块、过油等技艺,使肉与米充分入味融合,浓香十足。
鲁采秘制酱肉粽
“黑糯米肉粽”,选用乌饭草,又称染菽,取汁染米,米粒坚细,乌黑清香,在江浙、闽中已有上千年食用历史,加入肉馅、蛋黄,制成粽子,香味饱满。
黑糯米肉粽
“陈皮豆沙粽”,细软豆沙粽里加入了著名的广东新会陈皮,陈皮中的 D-柠檬烯,芳香怡人,使口中生津,与豆沙搭配,甜的更有层次,滋味回甘。“和田玉枣粽”选用新疆和田产区大枣,香甜软糯,嵌入米粽中,蒸制切开,有轻微的流心质感,滋润适口。
富有趣味的“龙竞礼盒”包装嵌入棱镜面板,轻轻翻动,即可感受龙舟竞渡的节日欢乐氛围。
捧着“龙竞礼盒”,手指划龙舟
珍宝海鲜
珍宝海鲜推出的娘惹粽,在此番粽子大战中创造出另一种风情。
娘惹粽来源于 15 世纪马六甲的峇峇娘惹饮食文化,在东南亚一带富有盛名,是娘惹料理中的一绝。
除了独特的外观,娘惹粽真正的精华藏于馅料之中,泰国糯米包裹着精选五花肉、香菇、糖冬瓜等食材,令人惊艳的是还加入了一味南洋独特香料—芫茜粉。
娘惹粽经过香兰叶 2 小时焖煮,散发出浓厚的香兰叶清香。香料混合着糯米的香味再配上清甜的糖冬瓜,入口鲜而不腻,咸中略甜,着实令人着迷。
广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理
粽香四溢的端午佳节,岭南大地上的裹蒸粽再次成为人们翘首期盼的限定美味。执掌广州米其林二星餐厅江-由辉师傅主理的黄景辉向「名厨MINGCHU」娓娓道来这一粽子的特色。
“并非所有粽子都是裹蒸粽,只有这种像金字塔形的粽子方才称为裹蒸粽。传统节日如端午,我们会专门做裹蒸粽来吃,有着'蒸蒸日上’之意。”
瑶柱裹蒸粽
辉师傅以广东特有的冬叶包裹粽子,馅料除了常用的冬菇、五花肉、花生和绿豆之外,他还特意添入了饱满鲜甜的北海道瑶柱,既丰富了入口时的口感,又凸显出鲜味的层次。
揭开新鲜出炉的裹蒸粽,糯米呈现出通透的浅绿色,与冬叶、绿豆交织成令人垂涎的清香,北海道瑶柱的鲜美亦溢于唇齿,加之醇香软滑的冬菇衬托,仅是浅尝一口,便令人齿颊留香。
深圳福田香格里拉大酒店·香乐园
每个人对端午的记忆都各不相同,对香乐园餐厅的主理人董玉振而言,端午的美好是母亲亲手包制的粽子,是一家人其乐融融的氛围,更是难忘的童年记忆。
“小时候妈妈每一次烧红烧肉给我吃,我都特别开心,感觉自己好幸福,到现在我都还记得那个味道。这次我把红烧肉加入到粽子里,与更多人分享我记忆中的妈妈味道。”董玉振说道。
黑松露红烧肉粽
这款手工包制的粽子以珍稀黑松露、红烧肉、咸蛋黄、竹笋、香菇等作为馅料,传递出款款真情。随粽子附赠的拨浪鼓同样是儿时珍贵记忆的物件,鼓声一响,那些离我们远去的时光仿佛又近在眼前。
上海宝格丽酒店
上海宝格丽酒店推出鎏金香粽礼盒,一经上市便即刻售空。
香粽礼盒甄选三款经典粤式口味粽子:鲍鱼粽、瑶柱粽到传统的碱水粽。
遵循粤菜保持原料鲜味的原则,箬叶包裹着白香糯米及各式经典食材如绿豆、五花肉、咸蛋黄、虾米和冬菇等,同时搭配经典海味口感弹牙的 40 头干鲍与鲜香回甘的 80 头原粒瑶柱,增添粽子的鲜味口感与层次度。而其中碱水粽作为最经典粽子之一,广受欢迎与喜爱,糯米呈现的是金黄色色泽,享用时蘸上白砂糖便是广东人较传统的吃法。
礼盒包装的花纹来源于宝格丽的 Divas’Dream 系列,饱含优美高雅与意式精致美学,主题颜色沿用端午龙舟中常见的金黄色,在中国传统文化中代表着高贵、光荣与辉煌。
屋里厢
屋里厢每年都会为客人们纯手工制作老上海风味的鲜肉粽。
老上海鲜肉粽
内馅精挑肥瘦相间的猪后腿五花肉,去皮后以传统调味方法腌制 6-8 小时至入味。包法也有讲究,先把箬叶卷成一个蛋筒形状,接着依次往里填米、装肉、再填米,平铺紧实而均匀,再把叶子三五下折叠起来,拿绳子缠好。小火慢笃 4 小时左右,直到猪油充分浸润到糯米中,便可出锅。在高温浸润下,鲜香的肉汁覆满每一颗米粒,就连米粒之间的缝隙也深藏细腻丰富的滋味。
这份地道的上海老滋味,不仅唤起身在异乡的上海人味蕾中的记忆,也代表了朱海峰师傅对北京食客端午节的美好献礼。
北京王府半岛酒店·凰庭中餐厅
今年端午节期间,凰庭中餐厅沿袭半岛经典粤式风格,严选新鲜食材,以传统手工技艺打造多款口味的粤式裹蒸粽,还原食材本真之味。
传统的豆沙碱水粽,选用圆润且糯性十足的糯米搭配清香的新鲜粽叶、软糯可口的豆沙馅,香甜馥郁。手工鲜香鲍鱼裹蒸粽,及手工巨无霸鲍鱼裹蒸粽,更是别处心裁,用料大手笔,鲍鱼、扇贝、猪肉、栗子以及咸蛋黄等顶级食材与糯米被包入粽叶,再以精心挑选的大片荷叶裹住,粽叶、荷叶的清香与各种食材的味道经蒸制紧密融合,饱满咸香萦绕口中,令人难忘。
北京柏悦酒店·锦庭
粽叶飘香,飨遇端午。北京柏悦酒店锦庭,推出 6 款不同口味的精致粽礼,仲夏浓情之时,让经典或别致的粽味存香于唇齿间。
桂花乌龙茶粽
“桂花乌龙茶粽”、“芝士乳酪提子粽”,俏皮甜美,健康爽口,很适合年轻人。“鲍鱼烧肉粽”突出了鲍鱼和烧肉的鲜美,将鲜咸与绵糯合二为一。“金桔绿豆粽”充满清爽愉悦的果香气息,金桔和绿豆还有消暑除烦、理气解郁等功效。传统豆沙和如意八宝,则是颇为经典的好味道,香甜可口惹人爱。
北京海航大厦万豪酒店·彩海轩中餐厅
端午时节,宜食粽。北京海航大厦万豪酒店的彩海轩中餐厅带来 4 款香粽礼盒:“悦粽”、“雅粽”、“醇粽”、“礼粽”。
粽子选用优质糯米与上乘食材,以清香宜人的粽叶包裹,口感糯香,滋味甜咸兼备。8 款粽子是清香白米粽、相思红豆粽、板栗鲜肉粽、瑶柱海鲜粽、黑米八宝粽、桂花蜜藕粽、茉莉花茶西梅粽、桂圆红枣粽。
悦粽
行政总厨刘军师傅详细介绍了“茉莉花茶西梅粽”的特点:“我们选用新上市的茉莉花茶,用温开水冲泡,使花茶味道得以尽情释放,再用其浸泡糯米,使糯米吸收茉莉花的香味。干制西梅也会在茉莉花茶汤中充分浸泡,使西梅的酸性和糖度达到一定平衡,然后包入粽子中。咬一口粽子,茉莉花茶的清香夹杂西梅的微酸微甜,达到很好的平衡!”
醇粽
每款礼盒由 8 粒粽子搭配不同礼品,比如龙井绿茶、咸鸭蛋、红葡萄酒、腊肉腊肠、金钩海米、鲍鱼酥、谷物、艾叶挂饰、餐券等,呈现“豪”享浓情的端午滋味。
一坐一忘云南菜
云南端午,品味出“粽”!今年,一坐一忘云南菜餐厅精挑细选了 4 款云南的“粽中豪杰”,彰显霸道风味。
粽情江湖,野生菌香粽
“牛肝菌火腿猪肉粽”,选用楚雄牛肝菌和秘藏 3 年的宣威火腿,肥瘦 2:8 比例,色泽鲜艳,香气浓郁。切成丁拌在糯米里,红润鲜亮,鲜上加鲜。整只粽子肉脂浓郁,咸鲜香糯,入口过瘾。
4 款云南的“粽中豪杰”
“椒麻牛肝菌牛肉粽”,梅里山下的椒麻风味,融入牛肝菌和牛肉,令人惊喜!“松茸蛋黄鸡肉粽”,来自香格里拉密林的新鲜松茸,锁鲜烹制,香气浸入糯米,搭配鸡肉,富有肉香却不夺鲜味,口感细嫩有嚼劲,加上高邮麻鸭的优质蛋黄,细沙绵糯,橙黄冒油,一口入魂!
“紫米玫瑰豆沙粽”,用猪油炒制豆沙,香糯绵密,精妙之笔是来自用云南玉溪重瓣玫瑰酿造的玫瑰酱,花香浓郁,包入墨江紫米,叠加米香,甜蜜又浪漫。