肥牛煲、双椒鸭胗、香酥鱼块、香辣黄鱼的家常做法，美味下饭

肥牛煲

备料：肥牛250克、豆腐干5快、红椒3个、红葱头半个、青蒜2根、大蒜6瓣、八角1个、花椒10粒、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、鸡精半勺、豆瓣酱2勺、料酒半勺、胡椒粉半勺、香油1勺、植物油适量。

做法：把肥牛放在室温解冻，红椒取缔洗净切成片、洋葱洗净切成片、大蒜去皮洗净备用。青蒜洗净切成段备用。豆干洗净切成条备用。

碗中加入蚝油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。

倒入豆干小火翻炒至表面微黄，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入洋葱翻炒均匀，关火出锅装盘备用。

锅中烧油，油热后倒入肥牛翻炒片刻，加入料酒翻炒变色，倒入炒好的配菜翻炒均匀，加入青蒜、黑胡椒粉、香油翻炒1分钟，关火出锅倒在砂锅中，撒上蒜苗叶即可食用。

双椒鸭胗

备料：鸭胗300克、红尖椒1个、减价奥1个、柠檬半个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、酱油半勺、醋半勺、蚝油半勺、白糖半勺、胡椒粉半勺、油适量、盐半勺。

做法：把鸭胗清洗干净控水切成片，放在盆中加入柠檬汁搅拌均匀备用。碗中加入酱油、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入鸭胗大火翻炒变色，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入鸭胗和碗汁翻炒片刻。

倒入青红椒丝翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

香酥鱼块

备料：鱼500克、红椒2个、尖椒1个、洋葱半个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、姜5克、葱5克、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜6瓣、淀粉30克、油适量。

做法：把鱼清理干净去骨切成块，把鱼块放在碗中加入盐、生抽、老抽、葱姜末、白胡椒粉和白糖搅拌均匀，腌制10分钟备用。

青红椒洗净切成丁、洋葱洗净切成片备用。腌制好的鱼块放在干淀粉中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鱼块中火煎至两面金黄，倒入洋葱翻炒出香味。

加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖翻炒至放至收干，倒入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

香辣黄鱼

备料：黄鱼1条、盐半勺、料酒半勺、蒸鱼豉油1勺、干辣椒10个、葱1段、蒜4瓣、花椒20粒、鱼2勺、姜4块、豆豉1勺、郫县豆瓣酱2勺。

做法：把黄鱼清洗干净放在盆中，加入盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，腌制30分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的黄鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。锅中烧鱼，油热后倒入腌鱼的调料翻炒出香味。

倒入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的黄鱼，倒入蒸鱼豉油和清水大火煮开，转中火焖煮至水分收干，关火出锅装盘即可食用。

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