海南无鸡不成席

（朗读者：赵朋）

机缘巧合，今年和阿美一家在万宁过了一个地地道道的海南风味年，让我在爱上海南山山水水的同时，更是亲近了海南的美食。

要我说海南过节的最大感受是：三十吃鸡、初一吃鸡、初二吃鸡、初三吃鸡、初四吃鸡……十五还吃鸡。海南人吃鸡好比北方人重大节日都吃饺子。一只鸡顶起了海南大餐半边天。

海南人民吃的鸡绝对不是什么烧鸡、烤鸡、炸鸡，那是白斩鸡。清水中加入当地产的上好白胡椒，水沸起来的时候，把宰杀好的整只鸡放入水中煮。做的火候正好的白斩鸡，切开的时候要骨头上要带着血丝，这样的肉质最鲜美。如果采用红烧的做法，吃不上两块你会觉得油腻，而白斩鸡不是，蘸上酱料怎么吃怎么香。

常言道，一百个人演娜拉是一百个娜拉。白斩鸡也一样，虽说家家都做，但是家家的味道都不相同。经过过年天天和白斩鸡打交道后，小女子对此也小有心得。首先说，鸡的性别不同口感不同，公鸡做出的白斩鸡，皮脆肉紧，嚼起来香甜。母鸡做出的肉质嫩滑，上口松软。至于哪一款合适，依您的牙口选好了。做白斩鸡和选老婆相反，鸡龄不能太小，太年轻的鸡，肉吃起来青草味，没口感。最理想的是九个月上下，皮下再多点脂肪，这样的鸡吃起来更香！

吃白斩鸡必不可少的是酱料。酱料的做法差异最大，生活在海口的阿美做出的酱料是用生抽、蚝油、陈醋，白糖、蒜蓉、青桔、香油等调和。而万宁宴席中吃到的酱料则是用蒜蓉、姜末、加入鸡汤，调和一大盆，等客人坐好后，分别盛在客人碗里，吃的时候夹一块切好的白斩鸡蘸一下酱料，一口咬下去，要多爽有多爽。

从大年初一开始，跟着阿美一家在万宁乡下，今天东家明天西家一路混吃混喝。第一次去混吃喝，不得要领，心有羞涩。在圆桌前无所适从，不知道坐那里好，最后期期艾艾地坐在阿美身边，不时还要东张西望地看看风声，观察下周边人脸色。菜上来，等大家都开吃了，才悄悄地夹一筷子离自己最近的菜放到嘴里，无声地咀嚼。由于菜实在鲜，肉实在美，不到10分钟已经忘记身是客，和到自己家一样猛吃海塞。第二次情况完全改变，进到院子里，饭前轻松自如地和大家聊天寒暄，讨论今年槟榔价格和水果行情。菜一上来，马上闭嘴，全神贯注在一桌子的美食上。就算旁边有不开眼的人和我搭讪，也要等我把嘴里正嚼着的那块鸡肉咽下才会点头回应。

在餐桌上，偶尔也会遇到白斩鸭和白斩鹅，绝对比不过白斩鸡，先不说肉质不如鸡细腻，吃起来撕咬的劲头也忒大了点，不下手基本是吃不痛快。哪如白斩鸡，看准盘子里最好的一块，优雅地夹起，放在酱汁里沾足汁水，在肉厚的地方一口下去，保证是满满一嘴，接下来缓缓咀嚼，香味顿时充满大脑，管它今夕是何年。

一转眼吃到初四。经过连续几日的奋战，那天晚上，真是有点吃不下。晚上开餐前心里想好，“一会只吃青菜不吃鸡，缓一缓的胃的压力。”谁知刚坐定，随着白斩鸡的香味飘出，手中的筷子抖起精神，迅速伸出，准确瞄向一只鸡大腿……

一日，内陆朋友问我，“有没有吃到海南著名的白斩鸡呀？”我心下窃笑：一方水土养一方人，再在海南生活下去，无论走到哪里，身上恐怕也要漂出白斩鸡的味道了。

上一篇：红色：穿出节日新品味

佳丽陪你一起看细水长流