无论煎啥鱼，“最怕”先开火后倒油，学会这技巧，鱼肉金黄不破皮

鱼，是比较普遍的一种食材，它的做法也有很多种，煎炒烹炸、炖汤红烧，几乎都可以。其中最好吃的一种做法是煎，煎制的鱼外皮酥脆，肉质细嫩，而且没有炸制而成的油腻，食用的时候比较好去除鱼刺，适合老人和孩子食用。

但是煎鱼也比较麻烦，要提前腌制，要尽量控干水分，否则煎制的时候油会迸溅。煎鱼也比较有难度，时间较长，要小火慢煎。而煎鱼也是一个技术活，掌握不好火候，就会煎破皮，破坏鱼的完整性，也会影响口感。今天就告诉大家一个技巧，无论煎啥鱼，“最怕”先开火后倒油，学会这技巧，鱼肉金黄不破皮。

怎样防止煎鱼的过程中不破皮，保持鱼的完整性呢？有很多方法，比如说用生姜涂抹锅底，在鱼的身上撒盐，还有将锅烧热倒油等等方法，不断地尝试，不断地失败，很少有成功地煎成完整的鱼。智者见智仁者见仁，烹饪技术的高低也影响了菜品的质量，作为普通人做家常饭菜，只求方法简单，操作容易。既然上述的方法不好用，就推荐给大家一个小妙招。

首先将鱼收拾处理干净，在鱼的表面切成花刀，以便腌制的时候入味。将生姜切成片，葱切成段，连同料酒、花椒面、盐、味精等一同倒入装鱼的容器中进行腌制，大约腌制20分钟。腌好的鱼去掉葱姜控水后放到没有水干净的盘子里，然后撒上面粉，一定要均匀撒一层薄薄的面粉，不能太多，会影响鱼的口感。也不能太少，太少会粘锅，然后锅里放入适量的油（比平时炒菜多一点的量），烧热后将鱼放入锅中煎制，小火慢煎，不要急于翻动，待煎制成形翻面，进行另一面的煎制，煎制两面金黄就可以了，因为鱼的表皮有一层面粉，不会破皮，很完整。