你喜欢做菜吗？青山学20款菜肴简单做法，在家也可以美美地吃大餐
香菇蒸鸡
食材： 鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法：
1、鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二， 泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。
3、将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。
7、取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
麻辣干锅小土豆
用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐 、糖 、生抽、香醋
做法：
1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆
3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
7、炒至干爽即可
春饼卷菜
1.边倒开水边搅拌，将面粉搅拌成棉絮状！
2.揉成较软的面团松弛三十分钟！
3.松弛好的面团分成大小均匀小面团，每个面上都摸油！
4.两个一组，油面与油面相对而放叠在一起！
5.擀成薄圆片！
6.依次擀好所有面团，每个面上都抹上一层薄油叠放在一起，水开上锅蒸十分钟！
7.土豆丝，，胡萝卜丝，青椒丝开水焯一下捞出，拌上盐，鸡精，香油！
8.鸡肉放老抽，料酒，生抽炒熟！
凉拌秋葵
食材：秋葵一把，香葱2根，小米辣2个，蒸鱼豉油少许，植物油少许，盐适量
做法：
1、准备好需要的材料。秋葵用盐水泡5分钟，然后反复冲洗干净。
2、 把秋葵的柄去掉，准备一小锅，放入清水，滴几滴油，加入一小勺盐，水烧开，放入秋葵焯3分钟左右，捞出晾凉。
3、用刀斜着切成马蹄状，放盘子里，香葱切末、小米椒切圈，撒在秋葵上面，淋上少许蒸鱼豉油。
4、锅里加入适量油，烧热，热油泼在辣椒葱末上，拌匀即可食用。
回锅排骨
食材：猪小排500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量。
做法：
1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水。
2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时。
3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。
4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁。
5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁。
6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味即可。
洋葱炒土豆
食材：洋葱1个，土豆1个，辣椒适量，葱适量，油适量，盐适量，花椒适量，酱油适量，味精适量
做法：
1、土豆去皮切片。
2、将洋葱剥去老皮洗净，掰成小块。
3、葱和辣椒切小段。
4、锅中放入油烧热，放葱段和花椒炒香，下入土豆片加适量酱油翻炒。
5、最后放入洋葱、辣椒炒出香味，加味精盛出即可。
肉汁蔬香鱼头
材料：大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料：腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
做法：
1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
2.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
荷兰豆炒五花肉
食材： 荷兰豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、盐、生粉 适量；
做法：
1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；
2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；
3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅
蒜香鸡翅
食材：翅中10个、蒜半头、小米辣3个、葱花、熟芝麻、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉。
做法：1.翅中用清水浸泡半小时去血水，用刀切成两半，加入蒜末，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐和白糖，适量黑胡椒碎,一勺玉米淀粉，抓匀腌制半小时；
2.平底锅Q倒适量油，放入鸡翅小火煎至两面焦黄，腌制鸡翅的酱汁加少许清水拌匀，倒入锅里小火焖煮几分钟；
3.收干汤汁，加入小米辣翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花炒匀出锅。
香菇烧豆腐
食材：北豆腐、干香菇
辅助食材：胡萝卜、生抽、盐
做法：
1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用
2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可
3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用
4.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀
5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀
6.倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）
7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可
番茄煮肉片
食材：
番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5)锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7)水开，下肉片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）
8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
麻辣鸡胗
1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝
2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用；
3、调汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁备用；
4、锅中放入少许油，油热后浇到步骤3中的汁上爆香
5、最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可
金针菇蒸鸡翅
用料
主料金针菇1把鸡翅中5个
辅料生抽20克蚝油20克料酒10克盐2克生姜1块淀粉30克小葱1颗红椒小半个
做法
1.鸡翅中清洗干净，从中间一切为二，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、盐、姜丝，抓匀以后腌制半小时。
2.加入淀粉抓匀。
3.金针菇清洗干净，切掉根部，撕开，铺到盘子里面。
4.将鸡翅码在金针菇上，放入蒸锅，大火上汽以后转中小火蒸15分钟。
5.表面撒一些红椒粒，淋入生抽和蚝油调好的料汁，再蒸五分钟即可，出锅撒葱花。
山药烧排骨
食材：排骨500g、山药250g、葱姜蒜适量、八角，干红椒适量
做法
1、排骨冷水入锅焯水，水开后撇去浮沫，排骨出锅洗净待用。
2、锅热加油爆香底料，入排骨翻炒
3、加酱油生抽，少许白糖加水炖煮20分钟。
4、加山药继续煮15分钟，加盐，味精大火收汁出锅入盘。
豆瓣鲫鱼
食材：鲫鱼1条、青、红椒各半个、大蒜适量、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖少许、淀粉适量、味精少许
做法：
1.野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以边烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。
2.把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出，锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。
3.下一勺豆瓣酱炒出红油。下入青红椒丁炒出香辣味。
4.下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。
5.焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。
6.开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。
酱香金针菇
食材：金针菇1朵、老干妈2勺、食盐1勺、葱花2根、生抽1勺、小半勺陈醋、半勺白砂糖
做法：
1、把金针菇洗净后切掉根部，蒜米去皮后切片
2、起锅，倒入花生油小火烧热，把蒜米倒进去爆香
3、放入2勺老干妈炒香，放入1勺生抽，小半勺陈醋、半勺白砂糖、1碗清水开大火烧沸
4、放入1勺食盐，把金针菇放进去翻炒均匀，让金针菇都均匀沾满酱汁，然后再开火烧煮半分钟，让金针菇烧软即可关火出锅装盘
家常红烧鲳鱼
1.准备好食材，鲳鱼，蒜苗，葱，蒜，姜。
2.蒜切片，姜切丝，蒜苗斜切段，葱切段。
3.鲳鱼身上抹适量盐入味，再拍一点点淀粉。
4.炒锅烧热，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后。
5.装盘备用。
6.炒锅洗净，倒入适量的油，下蒜姜爆香，再加蒜苗段翻炒均匀。
7.加入适量的水，加入酱油、料酒、白糖，下鲳鱼大火烧开，持平大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，倒出酱汁。
莲藕排骨汤
食材
莲藕500g，排骨400g，水适量，料酒1小勺，姜10g，盐适量，白胡椒粉适量，小葱10g，
做法
1、将排骨洗净，去掉肥肉。
2、将排骨放入煮锅中，添加适量冷水，放入料酒。
3、煮开后撇去浮沫，煮10分钟。
4、将莲藕切去根部，刮去外皮，冲洗干净。
5、切成滚刀块。
6、将藕泡在冷水中。
7、将煮过的排骨捞出，温水冲洗干净。
8、将姜切片。
9、将排骨、藕、姜片都放入炖锅中，注入开水，加盖。大火烧开后转小火炖4小时。
10、放入盐。
11、放入白胡椒粉。
12、将小葱切段，放入汤中，搅匀，即可盛出。
蚝油嫩豆腐
食材：豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许
做法：
1、准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！
2、豆腐一切两半，分切成薄片!
3、用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！
4、准备佐料：25克蚝油，10克红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
4、逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子
！！、全部煎好，倒入提前兑好的料，加入大葱花，收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！
五花肉爆包菜
食材：包菜半个，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许
做法：
1、五花肉清洗干净，切成薄片，用料酒，盐生抽，胡椒粉抓均匀，腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味，但也不适易放太多）
2、包菜撕成片，洗干净晾干水分备用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末
3、将锅置于火上烧热加入油，将油烧至六成熟
4、放入五花肉，煽炒出多于的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中
5、锅中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味
6、加入包菜片，翻炒至包菜变色，加入生抽，老抽快速翻炒均匀
7、将之前炒好的五花肉倒入，加入盐，味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可