湘味小黄鱼

配料:
小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量 
烹饪步骤:
1.小黄花鱼去内脏清洗干净，拭去水分。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

2.小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。

3.腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉。

4.火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。

5.再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。

6.之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油。

7.倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼。

8.调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅。

9.收汁出锅，撒上香葱。开动喽！米饭连下三碗！