导读

发面做馒头，分化学发面、生物发面和混合发面三种方法，化学发面是利用化学膨松剂发面；生物发面是利用生物膨松剂(如酵母或老面等)发面；混合发面是同时使用化学发面和生物发面的方法。

你要做出好吃的馒头，就要控制好发面时间，而发面时间与原料(如小麦粉和水等)、膨松剂种类、季节、辅料(如白糖、食用油和食盐等)和发面方法等密切相关。那么，做馒头如何控制发面时间？

做好的圆馒头

做馒头如何控制发面时间？

由于发面时间与原料(如小麦粉和水等)、膨松剂种类、季节、辅料(如白糖、食用油和食盐等)和发面方法等密切相关，因此，你在做馒头时，要根据使用的原辅料、配方、季节和发面方法等，分别采用不同的方法才能控制好发面时间，把面发好。

已经发好的面团

一、原辅料不同，发面时间不同

1、面粉

你在做馒头时，可根据不同的馒头品种选择合适的小麦粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和杂粮面粉等。通常情况下，选择高筋面粉做馒头时，发面时间要比用其他面粉的长，即用高筋面粉做馒头时，面团要发久点才行。

面粉

2、膨松剂

你做馒头时，可以用化学膨松剂，如食用小苏打、泡打粉等；也可以用生物膨松剂，如高活性干酵母、老面等。用的膨松剂不同，发面时间差别很大。通常情况下，用化学膨松剂做馒头，发面时间最短，最多半个小时就足够了；用高活性干酵母做馒头，发面时间要1个小时至3个小时左右；用老面做馒头，发面时间最长，有时要发5个小时或更长时间。

高活性干酵母

3、水

你做馒头时，是用温水还是用冷水，发面时间差别较大，通常情况下，用温水和面，发面时间比用冷水和面的要短，因此，如果你想发面快点，就要用温水和面，注意水的温度不能超过50℃，最好是30℃左右。

一边加水一边用筷子搅拌成絮状

4、辅料

你做馒头时，可以选择适量的辅料，如食盐、白糖、红糖和食用油等，这样你就可以做出不同口味和组织结构的馒头，如咸味馒头、白糖馒头、红糖馒头、红糖姜茶馒头、怪味馒头、千层馒头等。由于添加了一定数量的辅料，因此，发面时间会缩短或延长，你要根据实际情况控制好发面时间。

在面粉中加入适量白糖

二、配方和季节不同，发面时间不同

1、配方不同

你做馒头时，原辅料比例不同，发面时间相差很大，比如:配方中的高活性干酵母或老面用得多，发面时间就会较短，如果同时添加了适量的辅料，如食盐、白糖等，发面时间更短；配方中高活性干酵母或老面用得少，发面时间就比较长，如果还添加较多的辅料，如食盐、白糖、红糖、食用油等，发面时间更长；水加得多，面团较软，发面时间就短些，水加得少，面团较硬，发面时间就会长。