酱香酒之所以这么好喝，“它”的功劳可不小！

　　懂酱香酒知识的朋友都知道，优质的酱香酒都有一个固定的生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期。这七次取酒，取出来的就是基酒，它们就像七个不同的音符将通过酿酒大师之手重新编排组成一首美丽动人的曲谱。

　　1、基酒好酒才好

　　基酒如字面意思，就是基础的酒，它对于酒的作用就像地基对于建筑的作用，任何堂皇华贵、千形百态都要建立在扎实的基础之上，基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。因此任何一款酒想要成为一等品质的好酒，都必须把基酒的质量看做重中之重，不同的基酒勾调出不同的成品。

　　2、七取基酒终成精酿

　　酱香酒基酒酿造选用当地糯高梁加之赤水河水，而一粒近乎完整的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵……这样反复折腾，除了使其被最大程度的利用，更重要是为了每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，其香气、口味都是各异的。

　　除去将基酒分成了各有特色的七轮次酒外，早在1965年，季克良先生就在《我们是如何勾酒的》中总结归纳了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，将每一轮次的酒再次进行细分，划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体，并提出了“酱香型白酒”的命名。

　　3、基酒的酒体，决定着酱酒的酱香。

　　这三种典型体中，“酱香”酒体其所含羰基化合物较多，具有“酱香浓郁，口感细腻”的特点；“醇甜”酒体其所含多元醇物质较多，具有“酱香清淡，味道醇甜”的特点；最后的“窖底”酒体在酿造时是用窖底酒醅酿烤而成，具有突出的窖泥香气。三者各有自身独特的风味，而在最后的勾调成型中，三者缺一就会影响好酱酒的色、香、味。

　　4、基酒的年份，决定着酱酒的口感。

　　一般的基酒需要至少三年以上贮存才宜出厂，因为新酒其实并不好喝，经过一定时间的陈放、挥发及氧化才能使其达到一种浓郁、舒适的状态。基酒时间越长，酒体表现更好，勾调后的酱酒也更加厚、顺、醇滑。

　　5、基酒的协调，决定着酱酒的色泽。

　　一款好酱酒的形成，需要将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾调，才能变幻出不同的姿态和质感，从根本上奠定了好酱酒的色谱骨架和可靠稳定，就像匠河坊—王牌酒匠，纯粮酒口感醇厚，酱味浓郁，茅台镇近20年老牌酒厂酿造，酒桌必备！