高档饺子看饺子皮，掌握诀窍，不加盐和鸡蛋，照样劲道耐煮又好吃

平常在家里包饺子吃，图省事就买现成的饺子皮来包，可虽然是比较省事，但是包出来的饺子不是容易煮破，就是饺子皮口感太硬，弄得本来应该好吃的饺子，可家里人却都不愿意吃了。

既然买现成的饺子皮不太好吃，那就趁休息自己擀饺子皮包饺子，可一顿忙活下来，包出来的饺子，饺子皮的颜色和口感，还是不如人家饺子馆里的好看、好吃，也是用的高筋面粉，而且还加了鸡蛋和盐揉面，问题到底出在哪里？

其实饺子好不好吃，饺子皮很重要，高档的饺子主要看饺子皮是否好吃。超市里的手工饺子价格都偏高，机器包的饺子却价格低廉；普通的苍蝇小饺子馆里，饺子价格都非常实惠，而高档饺子馆里，饺子的价格明显高于市场价。这些差别，大部分是因为饺子皮的原因造成的。

那高档饺子馆里是怎么做饺子皮的？难道不是用高筋面粉和面，手工擀出来的饺子皮？有什么诀窍吗？如果你吃过“喜家德”饺子馆里的饺子，会发现它的饺子皮看起来颜色净白，吃起来爽滑顺口又软糯劲道，诀窍就在用的面粉上！

咱们平常在家里做的饺子皮颜色偏暗，如果加了鸡蛋，颜色还会偏黄。而高档饺子馆里的饺子皮，颜色是那种通透的净白色。在家里擀的饺子皮，虽然劲道耐煮，口感也不错，但是却不能像高档饺子馆里那样还有爽滑顺口、软糯的好口感。这是因为高档饺子馆里，用的是麦芯面粉！

麦芯面粉是小麦中间部分磨出来的面粉，它的蛋白质含量较高。小麦的麦粒由麦皮、糊粉层、胚乳和麦胚4部分组成，越靠近小麦胚乳中心，它的灰粉越低，蛋白质的质量就越高，做出来的面食就会色泽鲜亮、自然纯净，口感也更爽滑劲道，包出来的饺子更是挺立而有型。

因为麦芯面粉蛋白质含量已经够高，做出来的饺子皮足够劲道，所以不用再另外加鸡蛋和盐了，加了之后反而还让饺子皮颜色不再鲜亮纯净。下面我把用麦芯面粉和面擀饺子皮的方法分享出来，不加鸡蛋和盐，照样可以做出劲道耐煮又好吃的饺子皮！

高档饺子皮制作步骤：

食材：麦芯面粉500克、20度左右的温水250克

制作步骤：

1，把500克麦芯面粉倒入面盆中，分多次缓慢倒入250克温水，边倒水边用手搅拌成雪花状的面絮。

2，用手把面絮反复揉搓成面团，一直要揉到“面光、手光、盆光”为止。

3，揉光滑的面团，要覆盖上保鲜膜“醒面”10分钟左右，再继续反复揉匀、揉光滑，面团要经过“3次揉面，3次醒面”，这样的面团擀出来的饺子皮，才能劲道耐煮又好吃！

4，把揉好的面团搓成均匀的长条，揪成大小均匀的面剂子，用手掌把面剂子按扁，然后擀成中间稍微厚点的圆形饺子皮。

要点：

1，面粉的选择很重要，最好选择日照时间长、温差比较大的小麦产地。

2，面粉和水的比例一般为2比1，因为面粉的干湿程度不太一样，所以要在2比1的基础上适当的有所调整。

3，面团要经过反复的揉匀，这样它的面筋才能完全被揉出来，擀出来的饺子皮也会光滑细腻。

高档饺子看饺子皮，掌握诀窍，不加盐和鸡蛋，照样劲道耐煮又好吃！