羊蝎子,到底是啥?一文读懂羊蝎子的正确做法!大厨:秘方不外传

眼瞅着就要过年了,攒了一年的思念,终于有了着落。每办一次年货,离故乡就更近了一步!今年提倡就地过年,不知道各位今年都在哪儿呢?是自己呢?还是和朋友一起?欢迎在评论区分享你的故事……

这几天,街上的年味越来越重了,张灯结彩,一律的红色,超市里人头攒动,放着那首耳熟能详的过年歌《恭喜发财》,踩着音律的节拍舞动身体,哼着欢快的歌词翘首以盼,喜欢年快点到来!一年一度的团圆,是肆无忌惮地激动和喜悦……

年越来越近,您家的年夜饭清单准备得怎么样了?鸡鸭鱼肉买齐了吗?烟酒糖茶都置办了?在城里感觉年味儿还比较小点,农村就不一样了!这几天,老妈打电话问我过年要吃啥?她好准备!她还跟我说,我爸买了半只羊,准备犒劳犒劳全家人。在农村这就开始准备了……

说起羊肉,我最爱吃的不是羊腿肉,不是羊排,而是羊蝎子!特别是刚出锅的羊蝎子,热乎乎地冒着热气,再烫上一壶白酒,和老爸一口酒一口肉,特别舒服!写到这儿,想必有人就会问了,羊蝎子,到底是啥?今天咱们就来了解一下什么是羊蝎子?

羊蝎子,是我国的一种传统食品,是羊肉中的精品,其口感香而不嫩,骨髓多而不滑,汤汁香而不膻,因此深受大家的喜爱!羊蝎子,其实就是羊的脊骨!因其横切面有点像蝎子,故被称为羊蝎子!这里还有一个历史典故!据传在康熙年间,蒙古王爷打猎归来时,忽闻香味扑鼻,一时饥饿难耐,跟身边仆人打听,这才得知,原来是厨师做给下人吃的羊脊骨,王爷深感兴趣,命人端上一碗,细细品尝,味道极其鲜美,因其酷似一只蝎子,就当场命名为“羊蝎子”,后来逐渐流传民间……

既然聊到羊蝎子,下面咱们就一文读懂羊蝎子的正确做法!大厨:这秘方都是不外传的哦……在餐厅这菜最起码要卖198元,在家只需要4步就能搞定!汤鲜肉美,过年上桌全家称赞!一起看看详细做法吧……

所需食材:羊蝎子1500克,黄豆酱或者面酱50克,大葱10克,生姜20克,生抽30克,老抽适量,香料(详细配比在文末)。做法,1:首先将羊蝎子切大块,之后放在冷水中浸泡1天,中途换水2-3次,控干水分再将其冷水下锅,加点料酒,姜片,汆烫5分钟,捞出洗净杂质,待用。

2:另起锅,加入少许菜籽油,先放入葱姜片,干辣椒炒香,再加入香料炒香,随后下入黄豆酱炒出香味。再沿锅边烹入料酒,生抽炒出香味,然后加入清水烧沸。3:加鸡精,白糖,盐调味!然后锅里的香料捞出,装在料包中扎紧口,待用。4:将汆烫后的羊蝎子,料包,煮沸的汤汁,一起倒入砂锅中!烧沸后转小火,煲煮50分钟左右,至软烂即可出锅!吃的时候,撒点香菜段或者香葱末,就可以大快朵颐了!

小贴士:1:羊蝎子先用清水浸泡1天,中途换水几次,这样做的目的是去除膻味和血水。2:汆烫时将其冷水下锅,再加点料酒进去,也能去除腥膻味。3:爆锅的时候,将香料和调料要彻底炒香,这是提味的关键。4:烧制时最好是用砂锅,这样不但能更好的激发出香味,还能缩短煮制时间。

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