“它”是古代的“八珍之首”,被蔡澜列入《死前必食》,已不多见

对于吃货来讲，美食是毕生追求，恨不能享遍天下美食。不同的时代有不同的美食，回到物质匮乏的那个年代，美食其实很简单，有油有细粮就能让人两眼放光，口水直流。很多人再次品尝当年的美食的时候，经常会说的一句话就是“怎么不如以前好吃了？”其实除了味道可能不正宗了之外，另外一个重要原因就是现在生活太好了，想吃什么随时有，再也没有以前那种得到之后的欣喜和加倍珍惜。

蔡澜是《舌尖》前两季的总顾问，也是一位成名已久的美食家，对于美食的理解要高于常人。他在《食色》中写了一章《死前必食》轰动了整个老饕界，在这个清单中最能引起人们的共鸣的就是那碗“猪油捞饭”了。它在古代是“八珍”之首，地位极高。

蔡先生用山珍海味比喻猪油捞饭，在特定年代下更胜过山珍海味，这是极高的一个评价。猪油的香味，没吃过的人是不会理解的，我们这代人幸运地赶上了猪油的尾巴，有幸吃了几年猪油，凝成乳白色膏状物的猪油就是大部分家庭唯一的食用油，无论是烙饼、炒菜都是味道极佳，拌饭就更是美妙了。

我最喜欢的吃的猪油捞饭是不过滤油渣那种，将油渣也拌进白米饭中，吃的时候油渣脆脆的，酱油的味道遮盖了部分油味儿，吃起来不腻，只有满口的香味。在穷困年代，能吃上一碗猪油拌饭就是最美好的事情，即使多年以后，吃过了山珍海味，各种大餐，都不曾比得上小时候那一碗东西带给我的满足。

可能猪油就是贫困的象征吧，现在还有吃猪油习惯的已经是凤毛麟角了。现在百姓家厨房里植物油全面代替了猪油。生活条件好了之后，人们开始在饮食上追求健康，猪油被人们形容成各种疾病的元凶。可是猪油的美味确实任何一种油所不能比拟的，因为健康这个原因而放弃一种美食，有点可惜。况且猪油真的不健康吗？中国人吃了几千年猪油，怎么到了现在就成了“垃圾”食品了呢？