一周健康晚餐（94）——你知道羊蝎子的传说吗

几百年来，羊蝎子火锅一直是北方人最爱的美食之一，现在虽然美食风起云涌，层出不穷，但羊蝎子火锅从未降温，这也是食与心曾经最喜爱的羊肉吃法。这半年多来由于经常自己在家烹调羊肉，很少出去吃了。前几天实在按奈不住对羊蝎子的思念，到了从前最常去的那家店。

食与心以前经常与朋友一起来这家店，精品小锅羊蝎子（1斤）往往吃不过瘾（不管是红汤还是白汤），经常点3斤的精品大锅吃。这次考虑均衡饮食，肉和蔬菜搭配更健康，就点了1斤精品小锅（白汤），结果完全没有原来那种感觉了，腥臭味道泛泛而起，......   为了不浪费，两个人还是勉强吃完了，那种反胃的不舒适感持续几乎两天时间挥之不去。原来人的味觉真的能分辨出没有抗生素的羊肉和有抗生素的羊肉！习惯了NS乳酸菌的极品羔羊肉之后，其它的羊肉让人难以下咽了。

为了抚慰自己和朋友的肠胃，重新启动和升级一下自己对羊肉的看法，食与心特意再用极品羔羊肉做了羊蝎子，香到脑子里了，实在是太好吃了，禁不住想与大家分享做法。

准备材料：安全的羊肉，葱，姜，蒜，土豆，菠菜和心里美萝卜

制作方法：

1. 羊肉从冰箱取出，化冻。食与心用的是在微店极慧选购买的NS乳酸菌羔羊肉羊蝎子，其他安全的羊肉也可以。当然是没有用过药和没有得过病的羊哟！

2.化冻好的羊肉用清水漂去血渍。NS乳酸菌羔羊肉腔骨完全没有膻味，无需用开水炖煮和二次漂洗，可直接放入炖锅；其他羊肉可能需要先加入各种调料煮去血沫和膻味，以免影响口感和香味。

3. 锅中放入羊肉、葱姜蒜和土豆块，加入适量食用盐和水。土豆也可以不放，食与心是为了后续用土豆作为主食就一起炖了。清汤更能体现出NS羔羊肉的独特风味，喜欢麻辣味或其他口味的食友可以根据自己喜好加入调料和香辛料。

4. 高压锅选择牛羊肉档，1个小时左右就能炖熟。

5. 炖熟的羊肉直接食用就已经非常好吃了，烤箱里再烤一下闻到味道都能垂涎三尺！

6. 炖熟的羊蝎子和土豆在烤箱中烤10-20分钟，表面焦脆即可，口味稍重的朋友还可以刷上其他调料。

7. 烤羊蝎子的制作过程中，可以边感受美食烤制的喷香，边先品尝炖羊蝎子，涮羊蝎子火锅，或者用羊肉汤煮蔬菜当做配汤，食与心用的是心里美萝卜和菠菜，当然其他蔬菜也可以，看个人喜好。

8.刚出锅的烤羊蝎子套餐被迅速一扫而空，想吃安全的羊蝎子，或者觉得在外啃骨头不太雅观的朋友，不妨试试自己做羊蝎子吧。

食与心温馨提示：

说起这些复杂的吃法，还是有很多传说和典故的。你知道烤羊蝎子的吃法起源于哪里吗？答案并不是在风吹草低见牛羊的草原，而是广东惠州。在古代，羊肉是贵族们消费的肉类，特别是在农耕地区，羊肉肯定非常稀缺。相传宋代大文豪苏东坡被贬赴惠州时，由于是罪官而不得与当地权贵分享羊肉，只好选择他们不喜欢的骨多肉少的羊脊骨，烹煮熟后加入酒和盐调味，烤至微焦时食用。看来苏东坡留给我们的绝不单那些那些脍炙人口的名篇绝句，还有深入味蕾、享誉海内外的各种美食，比如羊蝎子，东坡肘子，东坡肉……。

下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。

Day1. 小白菜豆芽排骨面

Day2. 西红柿萝卜南瓜豆腐汤

Day3.土豆豆角焖面+萝卜烧羊肉+辣白菜

Day4. 西红柿白菜豆腐羊肉汤+亚麻籽糯米饼+奶油蘑菇汤

Day5. 白菜心里美萝卜蘑菇秋葵鸡蛋汤+烤馕

Day6.烤羊蝎子+烤土豆+酸胡萝卜酸洋姜+心里美萝卜菠菜汤

Day7. 西红柿炒鸡蛋+圆白菜米线

认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、猪肉、豆腐和鸡蛋），主食（糯米饼、馕、面条、米线、南瓜和土豆），色彩齐全的蔬菜水果（辣白菜、白菜、小白菜、圆白菜、洋葱、胡萝卜、心里美萝卜、青萝卜、西红柿、豆芽、扁豆、菠菜和蘑菇）。色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是刺激感官和美化作用，不同颜色代表了不同类型的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！

还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。

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