调饺子馅,无论荤素,学会“3加2不加”,保证饱满多汁,香喷喷

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『调饺子馅时,无论荤素,学会“3加2不加”,保证饱满多汁,香喷喷!』

自古以来,民间就有“冬至吃饺子”的习俗,饺子好不好吃,关键就看饺子馅。调饺子馅,各家有各家的方法,有人喜欢多放调料,味道才会香,这是错误的。有些调料的味儿太重,会盖住食材自然的味道,导致饺子吃起来不香,甚至还有怪味。

所以说,调饺子馅加什么调料,也是一门大学问。今天我和大家分享调饺子馅的技巧,重点说说调料,喜欢吃饺子的快收藏起来吧。

饺子馆老板说,调饺子馅时,学会“3加2不加”,无论荤馅素馅都香喷喷的,非常好吃。

先说说哪些调料不能放?

1、五香粉或十三香

这2种调料,都是用好几种辛香料配制而成,味道都特别香,炒菜时加一点,能增加菜肴的香味,但调饺子馅并不适合放。五香粉和十三香的味道太香,不仅会破坏素馅的鲜味,还会盖住肉的香味,饺子就只剩调料味了,所以不能放。

2、料酒

料酒是用来去腥的,调肉饺子馅时很多人爱放料酒,其实根本去不了腥味,还会让味道变得很怪。料酒加热后挥发,才能去除腥味。

而调馅时并不会加热,只有煮饺子时才会加热,但已经包起来了,腥味和料酒味儿混合在一起,让饺子馅的味道就很怪。

再说说哪些调料一定要放?

1、鸡蛋

鸡蛋的营养丰富,味道鲜美,无论素馅或荤馅,都可以加一个鸡蛋,增加营养和鲜味。

2、蚝油

蚝油的特点就是鲜,且鲜味很清淡,不会盖住食材本来的味道。调饺子馅时加一些,可以明显提升饺子馅的鲜味,还增加的营养。值得一说的是,素馅加蚝油能增鲜,荤馅加蚝油可去腥,所以蚝油不能少。

3、熟油

熟油是烧过的油,去除了生油味,大大增加了香味,饺子馅加一些熟油可以去腥增香,让口感更油润,饱满多汁。

无论荤馅素馅,只要记住“3加2不加”的技巧,保证调出来的饺子馅都非常好吃。

下面和大家分享一款好吃的猪肉白菜饺子,详细说明一下“3加2不加”的运用,喜欢吃饺子的朋友快学学吧。

猪肉白菜饺子

准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、饺子皮。

做法

1、大白菜掰开,洗干净后切丝再剁碎,加入适量盐拌匀后腌制20分钟。

2、五花肉洗净,去皮后绞成肉馅,加入葱姜末、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油,沿顺时针方向搅拌至上劲,腌制30分钟。

3、白菜腌出水后,用手挤干白菜的水分,白菜水留下备用。将白菜水分多次倒入腌好的肉馅中,搅拌至全部吸收。

4、锅里倒入适量油,加入葱段、姜片,炸至颜色金黄后捞出葱姜,留下葱姜油。

5、将白菜碎加入到肉馅中,倒入适量热的葱姜油,快速搅拌均匀,猪肉白菜饺子馅就做好了。

6、用饺子皮包上适量饺子馅,用熟悉的手法捏成饺子即可。

肉馅去腥,用葱姜末、熟油即可,无需加料酒、十三香,按照这个方法做的饺子饱满多汁,鲜香可口,快试试吧。

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