厨师长做的“油面筋塞肉”，一口爆汁十分满足，一份根本不够吃
导语：油面筋塞肉，是一道传统的上海本帮菜。你可以简单的理解为，把油面筋掏个洞，然后把肉馅塞进去而做成的菜。浓油赤酱里，红烧出的油面筋塞肉，金黄澄亮，一口留香。
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今天给大家分享一个形似丸子，但不是丸子的菜品——“油面筋塞肉”。面筋柔软多汁，肉馅可以随意搭配，一口下去满嘴肉，让你拥有绝对的满足感。跟着厨师长一起来，巧学做法，味道不比四喜丸子差！
【食材清单】：
主料：二刀肉、油面筋
配料：蛋清、淀粉、葱白、小米椒、生姜、小葱
调料：食盐、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱
【步骤一】：
准备300克二刀肉，要肥瘦相间以保证吃起来不腻。先把肉切成薄片，再剁成肉末，不用剁的太细，稍微带点颗粒感最后，这样会更有嚼劲。接着切一点葱花和姜末。连同切好的肉末放在一起。加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，蚝油3克和少许白糖增鲜，抓拌摔打2分钟，把料汁打入肉馅里面。
【步骤二】：
等肉馅把料汁吸收完之后，打入半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。等肉馅比较黏手的时候，再加入少许淀粉，持续搅拌直至馅料成团。准备葱白一段切成葱花，小米椒几个切成圈，生姜一小块切成末，再洗几根小葱，切成葱花备用。
【步骤三】：
食材备好以后，我们先用筷子在油面筋上扎一个洞，然后轻轻的转动几圈把里面纹路打散，方便塞入肉馅。
【步骤四】
等肉馅全部塞好以后，起锅烧油把葱、姜、小米椒倒入锅中，开小火翻炒出香辣味。加入豆瓣酱10克炒出红油，从锅边淋入适量的清水，加入老抽3克，把汤汁的颜色调的红润一些。然后加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜，以及料酒5克去腥，搅拌均匀等待汤汁烧开。
【步骤五】：
等汤汁烧开以后，把油面筋放入锅中，用小火煮8分钟左右。这个过程既能把肉馅煮熟，又能让油面筋充分吸收汤汁入味。8分钟后转大火收汁，再勾入一点水淀粉。加水淀粉不仅能增加汤汁的浓度，还能让汤汁更好的吸附在油面筋表面。等汤汁收成粘稠状时，就能出锅了。把油面筋盛放在盘中，均匀撒上葱花，就可以上桌食用了。