生活中的发酵粉，为什么能发酵？

我们日常所吃的馒头，面包，油条都是面粉经过发酵做成的。

《面包食发酵》的起源，据说是在埃及人利用“酵母菌”做面包时。“埃及奴隶睡着了，就发明了“”面包”。

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好，他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想：这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。

饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

而中国面食发酵最早也是最典型的的是《馒头》，据传是三国时期《诸葛亮》发明的。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。后来也出现了发酵的酥饼、饼干等等。

其实，发酵粉有好几中方法发酵。一种是使用“鲜酵母”发酵，“鲜酵母”里含有“酵母菌”，里面含有“淀粉酶”，发酵时“淀粉酶”先使面粉中的淀粉变成糖，再使糖变成“二氧化碳”。二氧化碳在蒸锅中遇到热能就膨胀了，结果在馒头里留下许多小气孔，使得馒头变得十分松软。

另一种方法是用“发酵粉”发酵。“发酵粉”与“鲜酵母”不一样，它不仅含有“酵母菌”，在受热后会直接产出“二氧化碳气体”使面包，馒头或糕点等出现许多小气孔从而变得松软。