11道酸辣菜品，爽口开胃、简单易做，经济实惠，过年解腻首选
酸辣味的菜品特别适合在吃完油腻的东西时候享用，酸辣爽口、开胃下饭，普通的食材也能做出美味来，11道酸辣菜品，爽口开胃、简单易做，经济实惠，过年解腻首选。
酸辣鸡丝粉皮
乍看可能会让你觉得这是一道凉拌菜，其实这是一道热菜中的烧菜，这道菜的辣味主要靠胡椒粉提味，鸡肉选用煮熟的嫩鸡肉，鸡腿鸡胸均可，汆煮的时候可以入一下低味。粉皮可以选用干粉皮，或者可以自制粉皮，自制粉皮的方法其实非常简单，芡粉加入清水，给一点点的白矾，搅成芡糊，舀入凉皮锣锣，放入开水锅中蒸熟，出锅切条即可。类似于这样的烧菜，用猪油来炒会更香，由于粉皮和鸡肉都是熟食，所以先加汤再放食材，这也是烩菜的一种烹饪手法，醋和胡椒粉主要增加酸辣味，这道菜即可煮成汤宽的烩菜，也可以做成汤汁略少的烧菜，成菜之后酸辣爽口、鸡肉鲜香、粉条爽滑，是咱们大众喜欢的口味。
材料：熟鸡肉、粉皮、葱丝、香菜、蒜片、酱油、料酒、味精、醋、胡椒粉、盐、姜汁、香油、清汤、猪油。
1.将熟鸡肉拆去骨，片成片，切成丝或者手撕成丝。粉皮切成1厘米宽的条，放在碗里。香菜洗净切段。
2.炒锅置火上，放入猪油，油热后用葱丝、蒜片炝锅，放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
酸辣鸡卷
煮熟的仔鸡肉去掉骨头，用重物压平整，压紧实，再用片刀片成大薄片，这一步特别考验刀工，再将煮熟的鲜笋丝卷入鸡片中，上锅蒸一下，稍微蒸几分钟。浇上野山椒炒的酸辣汁，这道菜特别适合大饭店，可以将普通鸡肉换成仔乌骨鸡肉，成菜美观、味道酸辣、鲜笋脆嫩、肉质紧实，肉卷着菜，蘸着料汁，有种吃煎饼的感觉，做这道菜可以提前将鸡肉煮熟，压一晚上，压平整，用川菜的烹调方法可以很好的将这道菜提升一个档次，这么好的一道菜你怎能就此错过。可以收藏起来，隔天有时间试一下。
材料：净仔鸡肉、鲜笋、葱末、野山椒末、泡姜末、盐、泡菜水、味精、鸡汁、湿淀粉、鸡油。
1.用重物把熟净仔鸡肉先压平，再片成大薄片待用。
2.把鲜笋切成丝，下锅汆一下再放入鲜汤锅里，煨入味待用。
3.用鸡片把笋丝包成卷，待竹一卷完后，再入笼蒸两三分钟。
4.锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。
酸辣海蜇
海蜇头泡入清水稀释盐分，片成薄片，再切成均匀的细丝，包菜取适量切成相同的丝，也可以加入其他脆嫩的蔬菜增加口感，加醋可以很好的盖住蜇头的海腥味，酸爽过瘾吃着也开胃，辣椒粉最好选用刀口辣椒，现炒现剁，剁的越碎越好，香味更浓。在饭店也是一道风味凉菜。
材料：海蜇头、包菜、香菜段、盐、白糖、醋、辣椒粉、香油。
1.海蜇头洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干。
2.包菜择洗干净，切丝。
3.将海蜇头、包菜丝装入盆中，调入盐、白糖、醋、辣椒粉、香油、撒上香菜段，搅拌均匀装盘即可。
酸辣粉
酸辣粉是很多人难以抗拒的美食，粉条劲道爽滑，汤汁酸辣过瘾，这道带有重庆风味的小吃很受大众欢迎，选择精制的红薯粉，颜色暗灰比较纯正，所以在挑选粉条上一定要注意，要学会鉴辩粉条的质量，酸辣粉的做法有很多种，下面这种烹调方法比较适合家庭操作，酥黄豆和熟花生可以提前炒熟，芽菜最好提前炒一下，这样吃着更香，红薯粉先冷水浸泡清洗，再用温水泡软，吃的时候可以用鲜汤煮一下，肉末炒至酥香，最后撒在粉条上即可。看着颜色诱人，用这个方法比饭店卖得要好吃很多。抽空可以给家人做一下试试。
材料：红薯粉、酥黄豆、熟花生碎、菠菜段、猪肉末、芽菜碎、黄豆芽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒红油、葱姜末、热水或者鲜汤、菜籽油。
1.红薯粉用温水浸泡至透。
2.酥黄豆，熟花生碎，菠菜段，猪肉末，芽菜碎，黄豆芽各适量。
3,调味汁：花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，醋，香油，辣椒红油调匀备用。
4.油锅烧热下姜蒜末，加水或鲜汤，下红薯粉，菠菜烫熟即可盛出备用。
5.锅烧热下油，黄豆炒熟，下花生碎，黄豆芽，芽菜末，猪肉末一起炒香出锅倒在备好的粉上，再把调味汁3，淋在上面，拌匀即可食用。
酸辣蕨根粉
蕨根粉凉拌菜在饭店比较常见，其实拌制的方法特别简单，不需要多么复杂的调料，小米辣切圈点缀和增加鲜辣味，辣椒油最好选用四川红油，香味更足，风味更浓，没有鲜汤的话，可以将味精、鸡精，用开水冲泡，调成鲜味汁，袋装的蕨根粉打开包装先放入冷水中挑开，再下入开水中焯一下水，迅速过凉水，即可装盘，浇上酸辣汁，即可走菜上桌，简单、省事、又快捷。
材料：干蕨根粉、小米辣圈、小葱花、盐、酱油、醋、味精、辣椒油、鲜汤。
1.干蕨根粉水泡软，焯水，冲凉。
2.小米辣圈，小葱花备用。
3.取小碗调味：盐，酱油，醋，味精，辣椒油，鲜汤（鲜汤可以拿适量鸡精，味精水来代替）调匀。
4.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，葱花。
酸辣土豆丝
这道菜特别的家常，久吃不腻，百吃不厌，而且在餐厅卖得特别好，做酸辣土豆丝的方法大致有2种，生炒和回锅，生炒的话，土豆丝必须在清水中多浸泡一会，减少淀粉含量，炒出来也比较好看爽口。回锅主要有汆水和过油，汆至七八成熟即可捞出，再回锅爆炒出锅，酸辣土豆丝何时烹醋是关键，最常见的是在临出锅的时候沿着锅边，沾着锅气，翻炒出香，这样酸味不至于彻底挥发，这么好吃的家常菜就算经常吃都吃不腻，看看下面这个烹饪方法和你平时炒出来的土豆丝有何不同之处。
材料：土豆，青红椒，花生油，干辣椒，盐，香油，醋、花生油或者菜籽油、混合油均可。
1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝。
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
酸辣鱿鱼卷
鱿鱼的吃法真的很多，很多人喜欢鱿鱼脆嫩的口感，这道酸辣鱿鱼卷首先将鱿鱼泡水，撕掉外面的薄皮，改刀切成十字花刀，切好的鱿鱼先放入清水里浸泡一会儿，再放入沸水中，焯至鱿鱼起卷，迅速过水投凉，切不可久煮，这道凉拌菜既要体现出酸爽的口感，又要吃着清爽，所以配菜里加入西红柿，清清爽爽的，加入脆绿的蔬菜，色彩艳丽，口感脆爽，酸辣开胃，营养丰富。这么好吃的鱿鱼大拌菜你值得拥有。
材料：鱿鱼、芹菜、柿子椒、西红柿、醋、辣椒油、酱油、白糖。
1.鱿鱼处理干净，切片，切十字花刀，放入沸水中焯成卷捞出。
2.芹菜洗净切段，焯水，捞出沥干，可以加柿子椒洗净切块。西红柿洗净切块。
3.取一小碗，放入醋，辣椒油，酱油，白糖，搅匀成味汁，取一大碗，放入鱿鱼卷，芹菜，柿子椒，西红柿，倒入味汁，拌匀即可。
酸辣鸡杂
川渝等地好腌泡菜，泡椒，泡萝卜、泡姜等，所以在炒菜的时候会经常加入泡菜来增加味道和色泽，腌制的泡菜咸、酸、辣、鲜、脆，剁成茸切成末当料炒，改成段切成丝当配菜烧，各有各的味道，各有各的作用，这道酸辣鸡杂就是用传统的泡辣椒来增加风味，咸、酸、辣兼备，这样简单爆炒出来的菜品吃着特别下饭，深受当地人喜爱。
材料：鸡脯、黄瓜（带刺的）、泡辣椒、植物油、盐、料酒、胡椒粉、味精、葱片、姜片、蒜片、淀粉、糖、醋、蛋清。
1.鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。黄瓜切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。
2.碗中加入盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉搅和均匀兑成汁。
4.起锅烧油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁，翻炒均匀。
5.烹入芡汁，大火收一下汤汁，烹点香醋，即可出锅装盘。
酸辣藕块
凉菜原料要选对，主要靠调味，莲藕做凉菜，讲究清脆爽口，只需要简单地处理过后炒一下水，张茹盘中即可调味上桌，这道菜改变了一惯拌菜的方式，采用炝汁淋拌的方式，将提前熬好的红油烧热，直接在热油里面调味，顺带着将调料炸香，激香盘中的藕块，拌好之后先不要急着开吃，可以盖住闷一小会儿，闷的作用防止香味顺着热气挥发，待完全冷却吃着味道更美。
材料：藕或者藕尖、盐、红油、小米辣、醋、味精、酱油。
1.藕去皮切块，用盐水泡片刻。焯水。装盘。
2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。
酸辣白菜
酸辣白菜和酸辣土豆丝堪称姊妹篇，做法一样，口味相近，炒白菜必须白菜帮和白菜叶分开炒，先炒白菜帮再炒白菜叶，去掉干辣椒就是醋溜白菜，去掉醋就是香辣白菜，炒酸辣味的土豆丝最常用的是白醋，炒酸辣白菜最喜欢用的是香醋。这道酸辣白菜的不同之处是将普通的酱油换成带有鲜辣味的美极鲜，味道更加的鲜香麻辣，在饭店里颇受欢迎，喜欢的朋友可以试试哦。
材料：白菜、干辣椒节、干花椒、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋、菜籽油。
1.白菜处理干净改刀，白菜帮片成薄片，白菜叶切成方片。
2.锅置旺火上，下入菜籽油烧热，下入干辣椒、干花椒炝香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒断生，调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋炒匀即可出锅装盘食用。
酸辣西瓜皮
平时的吃完的西瓜皮不要丢弃，做这道凉拌菜最好选用皮厚肉实的新疆沙地西瓜，个头大，水分足，去掉外皮，留一点红瓤，再切成均匀的丝或者片。调一个老干妈的怪味料汁，老干妈选用油辣子，辣子干香有回甜，里面有花生等吃着比较香，拌到西瓜皮里色泽红亮，味道带有糊辣味，香醋的酸味比较柔和，所以多加一点不会掩盖老干妈的味道。过年吃西瓜的时候，这时候西瓜皮就可以完全利用起来拌一个像这样的凉拌菜，清脆爽口，开胃下饭，减脂又减腻，挺有特色的。
材料：干净的西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
1.处理干净的西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片。
2、生抽、盐、白糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁。
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、香菜段盛入容器。
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。
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