家常香菇红烧肉，香浓软烂、入口即化，绝对解馋 / 四六文摘

说起红烧肉，大家肯定都不陌生，这道菜太经典了，几乎家家户户都会做，只是做法各不相同。大多数人的心中大概都有一碗妈妈做的香浓软烂肥而不腻的红烧肉，想起来就会垂涎欲滴的那种红烧肉。

图片发自简书App年幼时，特别爱吃肉，不过那时候的肉是特别稀罕的。平常时，只要家里来客人了，妈妈就会很大方地跑去集上称些肉回来，我们就可以大快朵颐吃肉解馋了。妈妈做菜也不特别讲究，买回来的整块肉随便切成两段，直接放入冷水锅里，加大块生姜，炖至八成熟，捞出来晾凉切片后，重新倒入锅里加生姜大蒜和少量酱油类调料一起煸炒，炒至满屋肉香，肉片上色，就盛出来上桌了。简简单单、原汁原味，味道却是出奇的鲜美，肉汤还可以喝，一点都不会浪费。相比较而言，婆婆做的红烧肉就精细许多。肥肉会切得薄薄的，放大铁锅里小火煎至出油，肉皮要煎得焦焦的，偶尔一个不注意，还会把肉皮煎糊。接着再把麻将大小的瘦肉块倒进去，一起翻炒，再加入各种各样的调料，酱油也会放得稍多点，最后才加水煮熟。做出来的红烧肉红亮亮油汪汪香喷喷的，只是总觉有些油腻，偏咸了点，也复杂，更是对长时间煎肉有排斥感。儿子随我，也喜欢吃肉，特别是红烧肉，从小到大，如果问他最想吃什么菜，肯定是红烧肉错不了。就是现在不在身边，哪天要回来，前两天就让准备碗红烧肉。孩子喜欢吃，我也就经常做，变换着花样做。

图片发自简书App做红烧肉这道菜，需要用那种三层的五花肉做出来，才够正宗，不能太肥也不能太瘦，肥瘦相间的最好。今天来做盘红烧肉，因为惧怕肥肉的高脂肪，是买的前腿肉来代替，让店家帮我挑选了条嫩点瘦点的前腿肉。前腿肉肉质也嫩，肥肉还相对少点，家里还有一大袋子干香菇，可以搭配来做，取长补短。香菇能吸收肉里多余的油脂，也可以让肉渗透进香菇的醇香。成品色泽红亮、味醇汁浓、酥烂香糯不腻口，一起来看看我做的香菇红烧肉吧！